馬鈴薯植株生育適溫為18~22℃，最適生育溫度為21℃， 27~30℃以上則會造成生長受限，造成匍匐莖與塊莖因高溫障礙而生育停止，呼吸作用持續增強，嚴重消耗養分。塊莖儲藏適溫為2~4℃，低至0℃易發生凍害。塊莖膨大以15~18℃較為適宜，過高的溫度會導致馬鈴薯發育受阻，嚴重影響塊莖生成與膨大。台灣春夏季溫度過高，夏季日均溫常高於30℃，不利塊莖生育，故綜觀全年最適合栽培期為9月下旬至隔年2月。