馬鈴薯塊莖含水量約70~80%，說明植株生育過程，須適當水分供應方能有較佳生育表現。全生育期需約300~450 mm雨量較適宜，如雨量不足則需靠人工灌溉方式供水。種植初期與採收期，需水量較低，生育期因莖葉生長及塊莖持續膨大，故需較充足水分供應，以利莖葉生長及提高產量表現。此時期，如遭遇乾旱則會使地上部生育受阻，並延緩塊莖分化，造成塊莖生成減少，使後續產量減損。水分供給亦不可過量，過量除造成塊莖腐敗外，更易引起多種病害發生，如晚疫病或細菌性軟腐病等，導致植株死亡、塊莖品質低落與歉收問題，因此栽培期間水分管理須注意配合生育期調節。