馬鈴薯喜好土壤鬆軟、排水及通氣良好且富含有機質的砂質壤土或壤土；排水不良與黏性過高的土壤，不利於塊莖膨大且易造成塊莖腐爛，更常出現薯形畸形及表皮粗糙等問題，影響商品薯價值。在土壤酸鹼性方面，耐酸能力較強，適合於pH5.5~6.5之土壤生育，pH值過高的鹼性土壤，因環境適合放射線菌繁衍，易引起瘡痂病的發生。因屬淺根作物，根群多分佈於土表，仍須適度供應水分。生育期間，土壤水分含量以60~80%為宜，在生育後期則須逐步減少水分灌溉，並於採收期7~10天停止灌水，利於塊莖成熟及採收。