(本文取自苗栗區農業專訊第103期 作者：廖久薰)

緒言

       蠶沙(糞)是蠶蛾科家蠶食用桑葉經消化後，其排泄物稱為蠶沙，自古作為中藥使用，亦可用作堆肥或餵食家畜等利用。根據臺灣中藥典(https://dep.mohw.gov.tw/DOCMAP/cp-759-63293-108.html)記載，蠶砂(沙)，性甘、辛、溫、歸肝、脾、胃經，有祛風除濕、和胃化濁之功效。蠶沙是養蠶產業的副產物，富含多種機能性成分，應用於人體保健領域極具潛力，現代產業多用於食品工業的天然著色劑。為促進蠶桑產業多元利用，農委會苗栗區農業改良場近來投入蠶沙抗氧化成分分析，以及蠶沙健康飲品加工技術開發，期望能夠增加國內蠶產業的新產品，讓民眾對蠶桑有更嶄新的印象。

認識蠶沙及蠶沙機能性研究

       桑葉經現代研究為高機能保健食材，含有類黃酮、酚類化合物、多醣、生物鹼及17種胺基酸等成分；而蠶沙是來自家蠶食桑後消化的產物，因此含有葉綠素及其它來自桑葉的成分，第三、第四、第五齡蠶的蠶沙所含的粗葉綠素分別約為1.6、2.0、及2.4%，是食品工業使用的天然染劑的來源，在食品應用更具有抗氧化的作用。蠶沙含有有機物83.8～90.4％，灰分9.5～16.2％，總含氮量19.1～3.60％，有機質中含蛋白質及多量葉綠素，並含有維生素A及B等，此外含有β穀固醇(β-sitosterol)等多種植物固醇及13種胺基酸；此外，蠶沙含多量胡蘿蔔素、類黃酮及1-脫氧氮雜-D葡萄糖(1-DNJ)等機能成分，根據現代醫學研究，蠶沙具有抗氧化、調節血糖、抗腫瘤保健作用潛力，主因為其含有類黃酮、生物鹼、葉綠素及其它功效成分；其中，類黃酮含量與抗氧化活性有直接關係。

       因此，本場為評估不同齡期家蠶所產蠶沙的抗氧化能力，並探討適當的類黃酮萃取條件，分別收集第三齡、第四齡及第五齡家蠶第二天所產的蠶沙，再以超音波、高溫及室溫浸漬3種方式進行總黃酮萃取與分析，結果顯示超音波及室溫浸漬萃取以四齡蠶沙類黃酮含量表現最高，高溫萃取則以五齡優於三齡與四齡的蠶沙表現。總酚萃取結果：無論高溫、超音波或是常溫萃取，皆以四齡蠶沙表現最佳，其次是五齡。萃取液清除DPPH自由基的抗氧化能力評估方面，3個齡期的蠶沙萃取液清除DPPH能力介於60~81%，四齡蠶沙經超音波萃取液清除效果最好，四齡高溫及五齡超音波次之，三者間沒有顯著差異。

蠶沙茶加工應用

       平均1萬隻家蠶幼蟲期可產下約100~150公斤的蠶沙，若能夠有效利用龐大數量的蠶業副產物，可以增加產品價值，為農民開創更多收入途徑。為了增加蠶沙多元加工利用，本場首先探究蠶沙茶飲配方與加工技術，期望讓民眾在日常飲品選擇上多一項健康新奇的品項。製程方面優先考慮薰香及窨製茶加工方式，將蠶沙與香草(花)依適當比例混合後，讓蠶沙吸附香花氣味而提升茶飲風味。在配方原料選擇方面，依據衛生福利部食品藥物管理署「食品原料整合查詢平臺」(https://consumer.fda.gov.tw/Food/Material.aspx?nodeID=160)，選擇可供直接食用或可供茶包及萃取食用的天然香花種類，開發具有茉莉、玫瑰及桂花等香氣的蠶沙茶包。蠶沙採集以第四至第五齡期為主，第四齡餉食時，利用線網或草網除沙2次，將蠶座上的石灰完全清除，每日給桑後進行除沙並收集蠶沙。清晨時野外採集新鮮且安全的香花，以含苞待放的花苞為宜，或採購可食用的乾燥花，與蠶沙依特定比例混合靜置一段時間，低溫焙烤隔夜後，將香花取出，連續上述步驟至少5次。由於蠶沙的表面有縱溝與橫向淺紋，在焙烤前，香花揮發的物質與些微水氣容易被蠶沙粗糙表面吸附，可使蠶沙帶有特殊香花氣味，開發清馨優雅兼具健康的蠶沙茶包。

結語

       蠶沙是蠶蛾科昆蟲家蠶的乾燥糞便，自古當作中藥材使用，現今則常當作食品天然染劑，經濟利用率偏低。為了增加蠶桑多元利用，本場已開發香花蠶沙茶加工技術，兼具香氣、機能成分且不含咖啡因的風味茶飲，提供民眾在日常飲品中增添健康的創新產品，期望可顛覆消費者對蠶沙的印象，對於蠶桑產業有興趣的讀者，歡迎瀏覽「蠶桑主題館」網頁(https://kmweb.moa.gov.tw/subject/index.php?id=42)，共同探討提升國內蠶桑業更多元加值的商機。