石斑魚種魚的來源可以為野生種魚馴養或者人工培育而成，以全海水蓄養於土池或水泥池(硬池)，流水式或使用循環水系統皆可，流水式的操作比較容易，但要注意水源是否乾淨。

       種魚每日上午以鰻魚粉練餌或冷凍下雜魚肉投餵，欲培育之種魚，以點帶石斑魚來說，挑選2-3公斤，鞍帶石斑魚挑選20公斤以上成魚來培養。

       石斑魚具有性轉變的特性，第1次性成熟時為雌性，隨著年齡增加，再由雌性轉變為雄性。生殖腺每年成熟1次，為多次產卵型的魚種。在自然狀態下，石斑魚於3-4齡成熟，一般至少在6齡以上才會出現雄魚。

       為培育健康優質的種魚及促進生殖腺發育，培育過程中種魚的營養強化可添加綜合維他命、維他命E，於冬季進行育肥強化，產卵季則減少富含脂肪的餌料，增加高蛋白、維他命等營養物質促進生殖腺發育。