文 廖士傑

錳是一種具有重要生理功能的微量元素，動物和人類都需要通過膳食來補充。鵝肉在全世界許多地區都很普遍。波蘭弗羅茨瓦夫經濟與商業大學食品技術與營養系於2023年發表論文，其整理及分析過去43年的相關文獻，研究鵝肉中錳含量和每個地區的錳最佳攝取量的關係，研究顯示鵝肉中錳的含量取決於品種、鵝肉部位、是否帶皮和烹飪方法，而錳的最佳攝取量建議範圍在每日0.003至5.50毫克/天，取決於國家、年齡和性別。成人食用100克的家鵝或野鵝肉，可達到不同百分比的每日錳最佳攝取量，具體取決於食用的鵝肉部位（腿部肌肉中的錳較高）、是否帶皮（無皮的鵝肉中的錳含量較高）和烹飪方法（油煎、烤及熟肉含較高）。

對於患有精神障礙（抑鬱症、焦慮症）、血脂（高膽固醇血症）和碳水化合物（葡萄糖耐量降低）代謝異常的人來說，食用含錳的鵝肉可能是更合適的，因為這類患者的血液中錳元素濃度通常偏低。

參考文獻：Goluch, Z., & Haraf, G. (2023). Goose Meat as a Source of Dietary Manganese&MDash;A Systematic Review. Animals, 13(5), 840.