圖、成熟果 (左右)及未成熟果(中間)可從外觀分辨

圖、完熟果實轉為紫色開裂，果膠釋出，將無法烘乾保存，失去商品價值

愛玉子的果實在萌果後，視品種及氣候不同，約90~200天發育至成熟採收階段，成熟果實會轉為深綠色帶微黃，觸感微軟。完熟的愛玉子果實會開裂成4~5瓣，果膠質流出，雖然可直接食用，但無法進行加工處理，亦無法貯存，失去商品價值，因此需掌握愛玉子採收適期，避免過熟降低市場價值。