貳、大蒜栽培環境條件

1. 溫度 :

大蒜喜好冷涼氣候，不耐炎熱;發芽適合溫度在 20-25°C 之間，超過 27 °C 時就休眠不發芽。溫度低於 15 °C 時，雖可打破蒜球休眠，促進發芽，但發芽緩慢。大蒜莖葉的生育適溫在 15-20 °C 之間，若超過 25 °C 則植株生育不良，莖葉容易枯死，提早成熟休眠。台灣平地只能在秋冬季低溫季節種植。夏季則因溫度過高生長不良。

2. 日照 :

大蒜生長期經過低溫春化作用後，還需要在長日照及較高溫度條件下才能順利抽苔及結球。因結球與日照長短有密切關係，適合台灣栽培的品種必須是短日照品種才能結球。大陸品種大多需要長日照 ( 14 小時以上 )，所以在台灣種植無法結球，只能作為青蒜栽培用。

3. 水分 :

大蒜由於根系淺，根毛少，對水分敏感。幼苗期水分不宜過多，以免母瓣腐爛。而在葉片旺盛生長的鱗莖發育期則需要較多水分及養分供應，以促進蒜球肥大。但接近蒜頭收穫時則水分不宜過多，以利貯藏。

4. 土壤 :

大蒜因根系小吸肥力較弱，需要肥力較高的土壤。以土壤疏鬆、肥沃、有機質含量高、排水良好、土壤 PH 值 6.2-7.0 的砂質壤土最適宜。為避免連坐土壤障礙，宜與水稻輪作。