肆、台灣主要大蒜栽培品種

台灣大蒜栽培品種必須是短日照品種才能順利結球。可分為硬骨蒜及軟骨蒜兩大類，硬骨蒜主要供採收蒜頭用；軟骨蒜莖葉較柔軟，主要供收穫青蒜用。 台灣主要栽培品種之特性如下 : 

1.大片黑 :

為硬骨大葉種之優良系統，為台灣栽培最多之品種，植株生育強健、葉色濃綠、葉片寬闊、成熟期中早、蒜球大、蒜瓣數適中、排列緊密產量高，為本省品質最佳之蒜頭用品種，主要栽種於雲林縣。

2.西港蒲蒜 :

屬硬骨小黑葉系統，早熟種，2月間即可採收蒜球上市，植株矮小，蒜球小、蒜瓣多、外膜紅紫色、產量低、只是和早期生產栽培，收穫後以濕蒜球供應鮮銷或醃漬用。主要產地在台南、彰化沿海地區。

3.印尼早生 :

由印尼爪哇地區引進，屬硬骨大白葉系統，生長勢強、抗病力強、蒜球大、成熟期略早於大片黑，主要作為蒜頭用品種。 

4.花蒜 :

為台灣本土最優良的軟骨蒜，業質柔軟、易抽苔、為採收蒜苔之主要品種，主要栽培在學甲、台南地區。屬晚生品種，蒜球中大、蒜瓣整齊、為適宜採收青蒜、蒜苔及蒜球之全能品種。

5.西螺白葉 :

屬硬骨大白葉系統，植株生長旺盛、葉色淡綠、葉片寬大下垂、中晚生、蒜球大、蒜瓣亦大，適宜青蒜及蒜頭之兩用品種。

6.北蒜 :

為大陸江蘇省嘉定縣所產，又稱嘉定晚生種，屬軟骨黑葉系統。蒜球大、蒜瓣粗、但因為長日照品種，在台灣不易結球，只適合作青蒜用栽培，而不宜作蒜頭用栽培。