文/莊婷雯

比較北斗白鵝畜試壹號 （Beidou White Goose LRI-1） 及北斗白鵝畜試貳號 （Beidou White goose LRI 2） 之胸肉品質，分別於二品種適宜之上市週齡 （13及16週） 進行商業屠宰，並分別使用其公鵝及母鵝各20隻，共計80隻胸肉樣品進行。於屠後24小時進行肉質性狀測定，收集pH值、色澤 （明亮度、紅色度及黃色度）、滴水失重、蒸煮失重、保水性及脆度 （fracturability） 等性狀。結果顯示，北斗白鵝畜試壹號具有顯著 （P < 0.05） 較北斗白鵝畜試貳號高的pH值、紅色度、黃色度，及較低的蒸煮失重；且二品種間以公鵝具有顯著 （P < 0.05） 較母鵝高的明亮度、黃色度及滴水失重。另在色澤、滴水失重、保水性及脆度等顯示品種及性別間具有交互作用。整體而言，不同性別北斗白鵝畜試壹號與北斗白鵝畜試貳號胸肉品質具有差異。