實驗室能力試驗中不同防腐劑對生乳總生菌數的影響

Yueh Tung Chen

為什麼保存生乳的溫度這麼重要？看科學家怎麼說

臺灣自從1999年開始，對生乳（尚未加工的牛奶）中的細菌數量設下標準，要求每毫升生乳中的細菌不得超過10萬個。但實際上，生乳中的細菌數可能會因為乳牛的健康、擠乳環境或機器清潔情形等因素而有很大變化。

當細菌數出現異常時，乳品工廠需要快速了解問題來源，才能保障品質並維持乳品與酪農之間的信任。因此，這項研究嘗試找出能在保存生乳期間有效抑菌的添加劑，並觀察它們對細菌檢測結果的影響。

研究人員把兩種抑菌劑（簡稱AZ與BR）加入生乳中，並將牛奶分別放在三種溫度下保存：冷藏（4°C）、室溫（25°C）和接近體溫（37°C），然後持續觀察7天內細菌數的變化。他們使用兩種檢測方法來測量細菌數，包括快速的流式細胞儀和傳統培養方式。

結果顯示：

• 當生乳加入AZ並冷藏於4°C時，細菌數可以穩定控制長達7天。

• 若加入BR並存放在25°C，則只能維持1天的細菌穩定。

• 無論是哪種抑菌劑，只要溫度升到37°C，細菌就會快速增長，難以有效控制。

簡單來說：
想要保存生乳不讓細菌增長，最關鍵的就是要「保持低溫」！而在冷藏條件下，AZ是比較有效的抑菌劑。如果保存條件無法確保低溫，研究人員建議應在一天內盡快檢測生乳中的細菌數，避免數據失真。

這項研究成果有助於乳品工廠更準確掌握生乳的品質，也讓我們喝到更安心的牛奶。

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