文/莊婷雯

使用北斗白鵝畜試壹號 (Beidou White Goose LRI-1) 及北斗白鵝畜試貳號 (Beidou White goose LRI 2) 上市週齡 (13及16 週)公鵝及母鵝進行商業屠宰後之各20片胸肉進行肉質性狀測定，測定項目包括pH值、色澤 (L、a 及b 值)、滴水失重 、蒸煮失重 、保水性及脆度 (fracturability) 等性狀。

試驗結果顯示:

1. 北斗白鵝畜試壹號具有顯著 (P < 0.05) 較北斗白鵝畜試貳號高的pH值、a值、b值，及較低的蒸煮失重。

2. 二品種間以公鵝具有顯著 (P < 0.05) 較 母鵝高的L值、b值及滴水失重。

3. 在色澤、滴水失重、保水性及脆度上觀察到品種及性別間具有交互作用。

整體而言，不同性別北斗白鵝畜試壹號與北斗白鵝畜試貳號具有不同之胸肉品質。