水稻在夏天高溫易產生白堊質米，臺中農改場有解方撇步

在全球暖化的衝擊下，夏季熾熱的氣溫容易使水稻產生不透明的白堊質米，不僅提高碾米過程碎米的風險，增加分級與包裝成本，也影響米的外觀，進而影響消費者選購意願，因此如何減少白堊質米的比例，是生產者與消費者共同關注的焦點。為降低高溫對水稻的影響，農業部臺中區農業改良場開發耐高溫解方，透過調整水稻生育階段之肥料用量，不僅可減少白堊質，更可節省施肥成本，具有雙重好處。

臺中農改場表示，「白堊質」是白米中不透明的澱粉結構，由於白米澱粉粒之間帶有空氣，當光線穿透時折射，使米粒呈現不透明、乳白色的外觀，當水稻生育期間，特別是每年1期作5~6月穀粒灌漿期時，若遇到30℃以上的高溫時，特別容易產生，增加碾米分級成本。為改善高溫造成白堊質米問題，該場於中部地區以1期作台稉9號進行試驗，透過減少水稻營養生長期所需氮肥用量每公頃40公斤，約目前較常用的台肥5號肥料250公斤，並在抽穗開花後的7日內，每公頃追施20公斤的氮肥，即可減少白堊質米3成，亦能增加稻穀的容積重（俗稱打斗重）及完整米率，提升稻米外觀及​碾米品質。

臺中農改場進一步說明，以該場育成之知名良質米品種「台稉9號」為例，透過調整生育階段肥料用量，農友每公頃施肥成本可節省約3070元；碾米廠碾米率及選別後成品率增加後，每公斤生產利潤粗估可增加2~3元，也讓消費者買到更高品質的白米，實現生產者、加工者與消費者的三贏局面。為擴散技術應用，去（113）年該場更以此肥培技術及調製技術，輔導南投縣草屯鎮李姓農友生產高品質台稉9號米，並於農糧署舉辦全國稻米達人品質競賽之稻穀規格、糙米外觀及米飯品評三道關卡中表現亮眼，最終獲得冠軍殊榮。

臺中農改場最後表示，依國家標準（CNS），包裝米中白堊質米粒的比例越高，其外觀品質分級越低，雖不影響食味口感，但仍增加碾米成本，影響消費者的購買意願。因應近年越來越熱的氣溫，該場將持續輔導農友穩定品質的韌性栽培技術，以期達到農民種的放心、業者碾米成本降低、消費者買得開心的目標。

聯絡人：臺中區農業改良場 農業推廣科 吳建銘科長

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撰稿人：臺中區農業改良場 作物改良科 李誠紘助理研究員

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