有機米，為什麼這麼夯？全球市場趨勢與健康好處

有機農業近年在全球蓬勃發展，其中有機稻米更成為許多家庭餐桌上的新寵兒。為什麼越來越多人關注有機米？本文將以淺顯易懂的方式，從市場趨勢、健康因素、環境效益到發展挑戰，全方位剖析有機米當紅的原因，同時解答常見問題，帶您一起了解有機農業如何兼顧健康稻米飲食與永續耕作。

全球有機農業市場趨勢：有機稻米的崛起

近二十年來，全球有機農業市場呈現爆發式成長。根據統計，1999 年全球有機食品市場規模約為 152 億美元，到了 2012 年已躍升至 639 億美元！此後增長持續加速，2019 年全球有機食品零售額突破 1060 億歐元。有機稻米作為有機食品的一員，需求跟著水漲船高。高收入國家對有機食品的需求特別強勁，例如美國是全球最大的有機市場（2012 年市場規模約 290 億美元），德國次之（92 億美元），法國居第三（52 億美元）。近年來這一格局也有所演變：截至 2022 年，美國仍以約 566 億歐元穩居第一，德國以 153 億歐元居次，而中國以 124 億歐元超越法國成為第三大市場。這顯示有機食品的風潮已從歐美延燒至亞洲市場。

在全球有機熱潮中，有機稻米正扮演越來越重要的角色。許多亞洲國家開始投入有機稻米的生產與出口，例如印度早在 2008–2009 年就出口了可觀數量的有機香米。由於世界各地消費者對健康安全的稻米需求攀升，有機稻米市場甚至出現供不應求的現象。要滿足這股需求浪潮，各國正積極擴大有機稻米的種植面積並提高產量。然而，相較其他作物，稻米在有機種植下的表現其實相當不錯：研究發現有機稻米平均產量可達慣行種植的 94%之多，表現優於小麥（73%）等穀物。這意味著在有機農業版圖中，稻米具有相當發展潛力。

健康面向：為什麼越來越多人選擇有機米？

選擇有機米的消費者，絕大多數是看中了其對健康的潛在好處。第一，減少農藥殘留：傳統種植的稻米在栽培過程中常使用化學農藥，收成後難免殘留微量於米粒中。相較之下，有機農業幾乎不使用合成農藥，因而有機米中的農藥殘留量大幅降低。世界衛生組織（WHO）與各國專家雖然對合法農藥殘留量有安全標準，但許多研究指出，長期攝入多種農藥的複合影響仍值得關注。尤其是孕婦及幼童，對農藥中的某些成分更敏感。有研究追蹤孕期接觸農藥與孩童發展，結果發現孕婦體內農藥含量較高時，孩童日後出現較低 IQ 和注意力問題的風險也增加。雖然證據仍在累積中，但不少醫師建議孕媽咪「能選有機就選有機」，以降低不必要的暴露風險。

第二，營養價值與風味：有機米是否更有營養其實見仁見智。大體而言，有機稻米與一般稻米在主要營養素（如碳水化合物、蛋白質、維生素）含量上差異不大。然而，有些研究發現有機作物可能含有較高的抗氧化物質（如多酚）以及較少的硝酸鹽等。此外，有機稻米因為生長較慢、蛋白質含量略低，煮熟後口感反而更軟黏香甜，許多消費者認為風味更佳。當然，營養與美味並非唯一考量，吃得安心更是現代人重視的一環。對注重健康的家庭而言，有機米所代表的「純淨、無化學殘留」形象，無疑是極大的安心保障。

環境效益：減少農藥化肥，永續耕作的正向影響

有機米受歡迎的不只是健康理由，還有對環境的諸多好處。有機農業強調不用化學合成的農藥與化肥，轉而以自然友善的方式耕作，對土地和水生態帶來正面影響。首先，停止使用化學農藥可保護田間生態。傳統稻田大量噴灑殺蟲劑、除草劑，不僅消滅了害蟲，也傷害了青蛙、魚類、益蟲等生物。有機稻田由於禁止這些農藥，生態系有機會恢復平衡，田裡可以見到更多蛙鳴與蜻蜓飛舞，生物多樣性明顯提升（有研究指出有機農場的物種數量可多出約 30%）。益蟲與天敵的存在，長遠看來反而有助於自然抑制病蟲害。

其次，有機耕作減少化學肥料的使用，對土壤和水質都有益處。化肥施用過量時，養分容易流失到河川湖泊，引發富營養化問題（如藻類大量繁殖）。有機稻米改用堆肥、綠肥等有機肥料，釋放養分較緩慢，作物吸收效率高，不易造成養分流失。据統計，有機農田的硝酸鹽淋溶量可減少約 28–39%。這意味著地下水和鄰近水體受污染的風險降低，農村乾淨的水源更有保障。

再者，有機稻作強調永續耕作理念，重視土壤長期健康。長期施用有機質肥料能增加土壤中的有機碳含量，改良土壤結構，提高蓄水保肥能力。土壤變得更肥沃健康，農地才能世代相傳。相反地，傳統密集耕作下，土壤有機質逐年下降、結構板結，最終可能導致生產力衰退。有機農業則被視為一帖治療土壤退化的良方。

最後，不可不提的是溫室氣體排放問題。一般認知中，有機農業因為不用大量生產化肥（化肥生產會排放大量二氧化碳），所以碳足跡較小。此外，有機土壤的碳儲存量也較高，每公頃每年可多固存約 450 公斤碳。不過，需要注意的是，種植有機水稻時，由於不使用某些抑制甲烷排放的化學物質，淹水狀態下稻田的甲烷排放可能略高。但是透過制度如乾濕交替灌溉或稻田養鴨等方式，可以有效降低水田的甲烷與氧化亞氮排放，兼顧氣候友善。總的來說，有機稻米帶來的環境收益是全方位的：從田間生態、土地水源，到全球氣候，都朝著更永續的方向發展。

發展挑戰：價格、產量與轉作期的難題

有機米雖好，發展過程中也面臨不少挑戰。首先是價格偏高。消費者可能注意到，有機米的售價往往是普通米的數倍。造成價格高的原因，一部分是生產成本較高。有機種植需要更多人工和時間投入，例如除草要靠人工作業或機械翻耕，成本遠高於使用除草劑；防治蟲害則可能依賴生物防治或小面積噴灑天然藥劑，也費工費錢。此外，有機農產品需要通過嚴格的驗證認證，認證機構的監管和稽核也有一定費用。這些都反映在產品價格上。同時，消費者願意為有機米支付溢價，某種程度上也是對農民友善環境耕作的支持與肯定。

其次是產量偏低。有機稻米因不使用化學肥料，在氮素供應上容易不足，再加上田間雜草和病蟲可能較多，都導致單位面積產量往往低於慣行稻米。尤其在轉型初期，土壤養分尚未恢復生態平衡時，產量落差可能更明顯。不過如前所述，稻米算是有機作物中產量表現相對不錯的。隨著農民掌握更多有機種植技巧（例如配合種綠肥、秈稻輪作及良種選育），有機稻米產量還有提升空間。但無論如何，較低的產量意味每公斤稻米的生產成本較高，這也是價格居高不下的主因之一。

第三是轉作期的門檻。所謂「轉作期」，是指農地從慣行耕作轉為有機耕作，需要一段過渡期。在這段期間內，土地必須完全依照有機方式管理，但種出的作物還不能以有機名義販售（要等轉作期滿並通過驗證後才能稱為有機）。一般來說，水稻等一年生作物需要2年轉作期，多年生作物需要3年。對農民而言，轉作期意味著收入斷層：產量可能下降，又賣不起有機價錢，非常考驗經濟韌性。因此許多小農即使有心轉型，也擔心撐不過這幾年陣痛期。此外，轉型有機還需要克服知識與技術門檻，學習堆肥製作、病蟲生物防治等新方法。一些地區政府和組織已開始提供補貼和技術輔導，協助農民度過轉作期難關moa.gov.tw。

最後，市場信任與規模化挑戰也不容忽視。有機產品必須取得認證才能獲得消費者信任，但市面上也偶有魚目混珠的情況，削弱消費者信心。如何加強有機認證管理、杜絕假有機，也是產業需面對的課題。同時，未來若要擴大有機稻米供給，吸引更多大規模農場投入是關鍵。然而大農場轉型涉及的投資和風險更大，需要政策引導與市場機制配合。

綜上所述，有機米的流行背後既有順風也有逆風。一方面是全球健康與環保意識提高，帶來強勁需求；另一方面是生產端需要克服成本和技術挑戰。可以預見，隨著農業科技進步、政策支持，以及消費市場的成熟，有機稻米未來有機會更加平價普及，真正實現對人體健康友善、對地球環境友善的雙贏局面。

FAQ 常見問答

Q: 有機米真的比較營養嗎？
A: 就主要營養成分而言，有機米與一般白米差異不大，並沒有顯著更高的蛋白質或維生素含量。不過，有機米栽種過程禁止使用農藥，所以很多人認為有機米吃得更安心，整體而言對健康更有利，但並非吃了能明顯增強營養。

Q: 有機米價格為什麼比較高？
A: 有機米價格高主要反映了其較高的種植成本和較低的產量。一方面，有機耕作需要更多人工（例如人工除草、生物防治病蟲等）和認證費用，生產成本比慣行農法高。另一方面，不使用化肥和農藥可能導致稻米產量下降，單位面積收穫較少。產量低、成本高，推高了每公斤有機米的價格。另外，有機米在市場上屬於優質產品，消費者願意支付溢價支持環保永續，也讓價格維持在較高水準。

Q: 食用有機米對環境有什麼幫助？
A: 最大的幫助在於減少農藥化肥對生態的傷害。有機稻米不用化學農藥，保護了田園裡的昆蟲、鳥類、兩棲動物等生物多樣性。不用化學肥料則減輕了土壤和水源的污染壓力，降低河川富營養化風險。同時，有機耕作能提高土壤有機質含量，使土地更健康肥沃。總的來說，選擇有機米等於支持對環境友善的農業模式，累積起來對生態環境的正面影響十分可觀。

Q: 有機農業的轉作期是什麼意思？
A: 轉作期是指農地從慣行轉為有機管理所經歷的過渡期。在這段時間內，農民必須遵循有機種植方式（不用化學農藥化肥等），但產出的農產品還不能貼上有機標章來販售。一般需持續遵循有機耕作滿 2-3 年，轉作期才算結束。轉作期的設定是為了讓土壤和環境恢復到符合有機標準的狀態。對農民而言，轉作期挑戰在於收入可能減少但還無法賣有機價，需要有資金和毅力撐過這段時間（各國也有對轉作期農民的補貼措施來協助）。

小辭典

• 有機農業：指在種植和畜養過程中不使用合成的化學農藥、化肥、生長調節劑和基因改造生物等技術的農業生產方式。有機農業強調循環利用資源、維護生態平衡與生物多樣性，被視為永續農業的一種實踐路徑。產品需通過有機驗證機構認證，才能標示為有機食品。

• 轉作期（有機轉型期）：農地從慣行農法轉換為有機農法時的過渡期間。在此期間土地必須依照有機標準耕作，但其農產品不得以有機名義銷售。轉作期長度依作物種類而定，通常一年生作物需2年，多年生作物需3年。轉作期的目的是讓環境中殘留的農藥化肥逐漸消退，恢復生態系平衡，確保之後生產的農產品名符其實地達到有機標準。