米的品質，不僅決定於田間管理，更關鍵在於「收穫」與「調製」這最後一哩路。

一、適期收穫：黃金時刻的掌握

有機稻的收穫時機通常以穗部九成黃熟為原則，過早會影響粒重與食味，過晚則容易因雨水或鳥害造成落粒與發芽。
一般而言，農友可觀察稻穗顏色與穀粒硬度來判斷最佳收穫期。當稻穗僅最後2~5粒仍青色，其他稻穀已轉黃時，即為收穫適期。

二、採收與運輸：保持穀粒完整

採收時以小型割稻機或聯合收穫機進行，並特別注意機具清潔，避免與慣行稻混雜。
收割後，須立即運至烘乾，以防高溫悶熱導致穀粒品質劣變。
因有機稻米不施用農藥，建議與慣行稻米分開烘乾。

三、乾燥：控制水分的關鍵技術

剛收穫的稻穀含水率通常約為 22–28%，若不及時乾燥，容易發熱變質。
乾燥方式分為：

1. 日曬乾燥：傳統方式，但受氣候影響大，如過於乾熱，容易胴裂碎米；

2. 多段式低溫烘乾（40–45°C）：目前主流方法，能穩定控制品質。

乾燥後水分應控制在 13–14%，這樣才能兼顧貯藏安全與碾製品質。

四、碾製：決定米粒外觀與食味的細節

乾燥完成後，稻穀需經過礱穀→碾白→分級篩選等程序。
建議與慣行分開，採取單一批次、單一品種處理，並維持一定精白程度。

五、儲藏與包裝：延續新鮮的祕訣

有機米不添加防腐劑，貯藏時更需謹慎。

• 建議使用 低溫倉儲（18°C以下）並維持較低相對濕度(<60%)；

• 包裝則採用真空包裝或氮氣充填，可有效延緩氧化與蟲害。

為了確保有機驗證的有效性，每批米都須有可追溯批號與驗證標章，讓消費者買得安心、吃得放心。