文/蕭智彰

香腸是國人喜愛消費的加工肉製品之一，其主成份以豬肉為主。 為利鵝肉多元利用，本調查係取淘汰鵝屠宰取肉後委外製成70% 、63%及56%鵝肉比例香腸進行比較。

調查結果顯示，各項品評結果以56%鵝肉比例香腸顯著較高（P < 0.05），以70%鵝肉比例香腸之品評結果最差且口感較無彈性（P < 0.05）(如表)。另以雷達圖表示 (圖1)，各項品評結果及總可接受性之分數均在4分以上。

製作鵝肉香腸時，鵝肉比例高其品評結果差，而56%鵝肉香腸消費者尚可接受 (圖2) ，可做為未來產品開發依據。