柚（Citrus grandis ( L.) Osbeck），又名拋、欒，英名Pummelo或Shaddock，原產中國南方及東南亞之大型柑橘類品種，其樹型變異大，葉片、花及果實，均為柑橘類果樹中最大，以中國華南各省及東南亞國家一帶栽培最多，臺灣柚類栽培已有超過300年歷史，包括變異及引進的品種超過20種以上，本文針對常見紅肉之柚類品種介紹如下。

麻豆紅柚
1.品種來源及特性
麻豆紅柚原產麻豆安業庄，由當地果農發現之實生變異品種，至今已超過40年的栽培歷史，早期大多零星高接及混植，因不瞭解此品種生育之特性，常提早採收，故無法顯現其優異品質。麻豆紅柚果實呈洋梨形，果頂部稍突出。果肩大，果梗部果皮隆起，果橫徑為12~16公分，果縱徑為13~20公分，果重約1~1.5公斤，油胞顯著隆起，有粗糙感。花期3~4月，臺灣中、南部地區在盛花後約26~30週成熟，農家習慣上以秋分季節前後採收，約於9~10月。麻豆紅柚果皮呈黃綠至淡黃色，貯藏後呈濃黃色；絨層為粉紅色，果肉鮮紅色柔軟多汁。糖度8~11度，酸度0.4~0.8％，酸味稍高，採收後置於室溫下貯存1~2週，風味更佳。結果性良好豐產，種子數可達135粒，亦有結無子果。

2.栽培現況：
麻豆紅柚果實風味清甜、汁多味美，近年來廣受消費者喜愛的柚類品種，目前全臺種植面積約30~50公頃，雖零星分佈於全臺各地，但以臺南市麻豆區一帶栽培較具規模，近年來栽培面積有增加之趨勢。麻豆紅柚果實品質受樹齡限制較不明顯，但果實大小差異性較大，在栽培管理上應加強疏果措施，以生產大小均一之果實。

西施柚
1.品種來源及特性
西施柚屬泰國柚類，原產於泰國，由植物性狀推測可能為文旦與橙類之雜交後代，臺灣於1985年由泰國引入，近年來臺灣農民至泰國觀光時亦引進不同品系。西施柚果實呈扁球形，果橫徑為15~18公分，果縱徑為12~16公分，果重約0.8~1.2公斤。開花期3~4月，成熟期10~11月。西施柚果實表面光滑，呈淡黃綠色，絨層為粉紅色，果肉淡粉紅色或粉紅色，瓢囊14~19，沙囊表面光亮，種子數為90~150粒左右，糖度10~15度，酸度0.4~0.6﹪，甘味強。

2.栽培現況：
西施柚適合南部平地種植，不適合山坡地生產，目前分布全臺各地零星栽培。西施柚不耐潰瘍病，迎風面之果園應加強防治。

蜜柚
1.品種來源及特性
蜜柚由中國華南地區引進臺灣栽培。蜜柚果實呈短球形或卵球形，果橫徑為12~14公分，果縱徑為12~14公分，果重約0.5~1.1公斤。開花期3~4月，成熟期9~10月。蜜柚果實表面光滑，呈淡黃綠色至黃色，絨層為粉紅色近果皮較淡色，果肉深紅色，果肉中心紅色變淡，種子數達40~170粒左右，糖度9~11度，酸度0.4~0.5，風味佳。

2.栽培現況：
蜜柚零星分布於全臺各地，與其他柚類品種混植，以中、南部較為常見。
 

紅文旦
1. 品種來源及特性
紅文旦原產於麻豆安業庄，果皮油胞較細緻，1938年記載日名為「赤文旦」，1951年楊氏譯為「紅文旦」，麻豆僅存百年生老樹於2009年已感病枯死，紅文旦易與麻豆紅柚混淆，由果實外觀該品種果皮油胞較細緻為最大區別。紅文旦果實呈短洋梨形，果頂稍寬平，果梗部狹小，果橫徑為10~16公分，果縱徑為11~17公分，果重約0.4~1.4公斤。花期3~4月，幼果1~3公分時，其向陽面常呈暗紫色，其後隨果實生長而消失呈綠色。成熟期10月，成熟時果皮光滑呈黃綠色，或淡黃色。果皮油胞細緻且密生。果肉鮮紅色柔軟多汁，糖度8~10度，酸度0.4~0.6％，風味佳，種子數可達90粒，亦可結無子果實。

2.栽培現況
紅文旦易與麻豆紅柚混淆，目前以臺南市麻豆區一帶零星栽植。

斗柚
1.品種來源及特性
斗柚，又名烏葉柚，早年由中國華南引進栽培。斗柚果實呈卵球形或為長球形，果橫徑為16.8~18.6公分，果縱徑為17.0~18.6公分，果重約1.7~2.2公斤。花期3~4月，成熟期11~12月。果皮稍粗，黃色，絨層為粉紅色，果肉深紅色，果汁稍少，果汁糖度9-10度，酸度0.3~0.5﹪，種子數77~125粒左右，甘味強。適期採收貯藏後，風味尤佳。

2.栽培現況
斗柚過去產區集中在中北部為主，如：西螺、新埔與竹東等地，其他地區零星分布，近年來面積已逐漸減少。
(文/圖 張汶肇)