這是一篇根據您要求的「農糧產品及其加工品抽樣方式及抽取數量規定」主題所撰寫的專文。

請注意： 經過事實查核，您查詢的法規名稱「農糧產品及其加工品抽樣方式及抽取數量規定」已於 民國 110 年（2021年）3 月 4 日廢止。目前的抽樣作業是依據 《農產品檢查及抽樣檢驗辦法》 及其附件規定辦理。

為了確保文章的實用性與正確性，本文將依據現行有效的法規架構，詳細解析目前的抽樣標準與作業流程。

農糧產品及其加工品抽樣實務全解：從法規沿革到現行作業標準

前言：食安的第一道防線

在農產品從產地到餐桌的漫長旅程中，「抽樣檢驗」是確保食品安全最關鍵的環節之一。無論是農藥殘留、重金屬檢測，還是品質分級，檢驗結果的準確度，往往取決於「樣品」是否具有代表性。若抽樣方式錯誤或數量不足，即便實驗室的儀器再精密，也無法反映整批產品的真實狀況。

許多從業人員可能仍對舊有的《農糧產品及其加工品抽樣方式及抽取數量規定》印象深刻，但該法規已於民國 110 年正式廢止。現行的抽樣作業已回歸到更高位階的 《農產品檢查及抽樣檢驗辦法》 及其相關附件中。本文將深入解析現行法規下的抽樣邏輯、具體數量規定及標準作業程序（SOP），協助農產品經營者與品管人員掌握合規要點。

壹、 法規依據與變革

過去的舊規定雖已廢止，但其核心精神被保留並整合進了現行的法律架構中。目前的抽樣作業主要依據以下法規：

1. 《農產品檢查及抽樣檢驗辦法》：這是母法，第 4 條明確規定抽樣方式及數量應依中央主管機關之規定（即該辦法的附件）。

2. CNS 國家標準：針對特定作物（如稻米），法規會引用如 CNS 13476（穀類檢驗法－取樣）作為技術指導。

3. 特定產品作業要點：如有機農產品、產銷履歷農產品，會有其對應的驗證管理辦法補充說明。

這些變革的目的是為了讓法規架構更簡潔，並能隨時因應新型態的加工產品進行附表修正，而不必頻繁更動主法規。

貳、 各類產品抽樣方式與數量規定

依據現行《農產品檢查及抽樣檢驗辦法》之附件規定，不同型態的產品（散裝、包裝、固體、液體）有著嚴格的數量要求。以下為三大類常見產品的抽樣標準：

一、 米穀及雜糧類（Rice and Grains）

這是農糧產品中最大宗的項目，其抽樣強調「均勻性」。

1. 工具要求：

   • 袋裝產品：應使用米刺（Trier），這是一種長尖的金屬管，能插入袋中深處取出樣品，避免僅抽取到表層。

   • 散裝產品：應使用區段式取樣管，確保能採集到不同深度的穀物。

2. 抽樣數量：

   • 上市前（產地/倉庫）：

     • 稻穀與乾品雜糧：隨機取樣至少 1,000 公克，並需經過混合均勻。

   • 市售端（架上產品）：

     • 小包裝：直接隨機抽取完整包裝，總量需達 1,000 公克以上。

     • 散裝：隨機取樣 2,000 公克。

二、 蔬果類（Fruits and Vegetables）

蔬果類產品含水量高且個體差異大，抽樣時的核心原則是「逢機」與「多點」。

1. 抽樣原則：

   • 應避開明顯機械損傷、腐爛或不具商業價值的個體（除非檢驗目的是為了病蟲害調查）。

   • 田間採樣：採「Z字型」或「五點式」採樣法，在田區內分散多點採集，以獲得該田區的平均狀況。

2. 數量要求：

   • 小果型（如草莓、番茄）：取樣數量通常需達 600公克至 1公斤以上。

   • 大果型（如西瓜、鳳梨）：視檢驗項目而定，通常至少抽取 1~2 個完整果實，若進行切塊取樣則需達特定重量（如 1公斤）。

   • 針對農藥殘留檢驗，依據衛福部的公告方法，樣品量通常需足夠製備成均質化檢體（通常建議送驗量在 600g - 1kg 之間以確保無虞）。

三、 加工品與包裝食品（Processed Products）

針對已包裝好的加工品（如有機果醬、米餅等），抽樣數量依據「單位包裝淨重」有所不同，呈現階梯式標準：

1. 單位包裝 < 200 公克：

   • 由於單包樣品太少，需抽取 6 個 單位包裝。

2. 200 公克 ≤ 單位包裝 < 500 公克：

   • 抽取 4 個 單位包裝。

3. 單位包裝 ≥ 500 公克：

   • 抽取 2 個 單位包裝。

此規定的邏輯在於確保實驗室有足夠的檢體進行「留樣」與「複驗」。一旦檢驗結果有爭議，必須有另一份原始樣品可供複查。

參、 標準抽樣作業程序（SOP）

合規的抽樣不僅看數量，更看「程序正義」。依據法規，執法人員或驗證機構人員在現場必須遵守以下 SOP：

1. 身分出示與隨機性：

   • 檢查人員應出示證件。

   • 關鍵原則：樣品必須由檢查人員親自隨機選取，絕對不能由業者自行挑選或指定。這是為了防止業者僅提供「特製」的合格樣品（黃金樣品）。

2. 三方會同與簽封：

   • 抽樣完成後，必須由檢查人員與受檢業者（或其代表）共同確認。

   • 樣品必須當場封緘（Sealing），並在封條上簽名壓日期，確保運送過程中不會被掉包。

3. 填寫抽樣紀錄表：

   • 詳細記錄產品名稱、批號、來源、抽樣地點及數量。

   • 這份紀錄表是未來法律攻防的重要文件，也是追溯源頭的依據。

4. 核發收據：

   • 依據法規，主管機關抽取樣品得為「無償」，但必須開立取樣收據給業者留存。

肆、 常見誤區與注意事項

在實務現場，常發生以下爭議，業者需特別留意：

• 誤區一：「只抽一包夠不夠？」

  很多業者認為檢驗只需要幾公克，為什麼要拿走好幾包？

  解析：檢驗確實只需要少量，但法規要求「留樣」機制。若初驗不合格，業者申請複驗時，必須使用當初封存的「備份樣品」。如果當初只抽一包且用完了，業者將喪失複驗還清白的機會。因此，足量抽樣其實是在保護業者的權益。

• 誤區二：「這區長得比較好，抽這邊。」

  解析：這是最嚴重的違規。抽樣必須具備統計學上的代表性。若刻意避開生長較差的區域，檢驗結果將失真，一旦後續市售端被查出問題，源頭管理的信用將破產。

結語

雖然「農糧產品及其加工品抽樣方式及抽取數量規定」已走入歷史，但其精神在新的《農產品檢查及抽樣檢驗辦法》中更加嚴謹與具體。對於農產品經營者而言，理解這些「數字」背後的邏輯——即代表性與證據保全——是落實自主管理的基礎。

無論是 1,000 公克的稻穀，還是 6 包小包裝的加工品，每一個樣品都代表著對消費者的承諾。唯有透過標準化的抽樣程序，才能讓檢驗數據說真話，真正守護台灣農糧產品的品質與安全。

參考資料：農業部《農產品檢查及抽樣檢驗辦法》、農糧署公告資訊、CNS 13476。