香草莢一貫化加工技術 提升國產香草品質與產業競爭力![]()
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為提升國產香草莢品質與加工效率,本場近年投入香草莢採後處理技術研究,成功研發「香草莢清洗裝置」及「香草莢殺菁設備及複段式製程」等二項專利技術,建立香草莢一貫化加工技術,協助產業穩定生產高品質香草莢,推動國產香料作物邁向高值化發展。![]()
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香草莢是由香莢蘭成熟果莢經加工調製後形成的天然香料,具有溫潤且層次豐富的香氣,因此被譽為「香料皇后」
,廣泛應用於烘焙
、乳製品
、飲品
及香氛產品。隨著全球消費者對天然食品原料需求增加,以及天然香草莢市場價格高,讓香莢蘭成為具有高度經濟潛力的特色作物。然而,香草莢剛採收時仍為青綠色果莢,幾乎沒有香氣,其香味主要以香氣前驅物形式存在,必須透過加工過程讓酵素反應產生香草醛等香氣成分。整體加工流程包括殺菁、發酵、乾燥與熟成等階段,每一個環節都需要精準控制,才能形成市場上熟悉的香草風味。
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傳統香草莢加工多依賴人工經驗與天候條件,例如人工刷洗果莢費時費力
,清潔程度也難以一致;此外,傳統熱水殺菁方式常因受熱不均,容易造成果莢表皮燙傷或品質不穩定,進而影響香氣與商品價值。這些問題不僅增加加工風險
,也限制產業規模化發展。
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為改善上述問題,本場結合多年研究成果,成功開發二項專利技術
。首先為「香草莢清洗裝置」,利用滾輪與柔性毛刷搭配多點水柱清洗設計,在溫和翻動果莢的同時,有效去除泥沙與雜質,清洗效率比人工提升約5倍
,不僅節省人力,也降低果莢受損風險。另一項核心技術為「香草莢殺菁設備及複段式製程」,透過三段式水槽設計,使果莢溫度由約40℃逐步升至65℃
,避免瞬間高溫造成表皮燙傷,同時讓果莢內外受熱更加均勻,並導入環控設備進行發酵及乾燥製程,減少氣候條件不佳的影響。試驗結果顯示
,導入相關加工設備及標準化的加工製程,香草莢香氣主要成分香草醛含量可提升至約2.0%-3.5%,較傳統方式增加約三成,且果莢損耗率可控制在1%以下,不僅品質穩定,外觀與風味也更符合市場需求。![]()
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透過一貫化加工技術,可大幅降低加工過程中的不確定性,使香草莢加工從仰賴經驗轉變為可控制、可複製的生產系統
。未來該場將持續協助產業導入相關技術,提升國產香草莢品質與市場競爭力,讓臺灣香草香氣走向更廣闊的市場
,同時為農民創造更高的產業價值
。
聯絡人:桃園區農業改良場
副場長 施錫彬|03-4768216 分機101
作物改良科 助理研究員 林宜樺|分機236
作物改良科 副研究員 葉志新|分機221
農業推廣科 副研究員 賴信忠|分機410
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