柑橘類在植物分類上隸屬芸香科，柑和橘兩者常統稱為「柑橘」。

柑橘類水果包括橘子、柑、柚、枸櫞、甜橙、酸橙、金橘、檸檬等一大家族。我們常見的有椪柑、柳橙、檸檬、柚子等，而此類植物皆可謂「全身是寶」，由內至外都具有營養價值及經濟價值，鮮果果肉又富含維他命Ｃ、礦物質等，除共鮮食外，食用性加工品如果汁、果汁粉、果醬、果凍、糖果、蜜餞、沾醬及罐頭等，果皮乾燥後的陳皮常見於烹飪添加之食材及中草葯使用；

其不管是花、葉、果都可萃取香精，添加於香水及化妝品，特別是油胞層中之精油含量高達3%，而果膠更高達百分之3.5%，目前市面上販售食用之果膠有百分之八十為柑桔果膠，近年針對果皮的特殊成份保健及醫療用途更被重視，還可生產出許多各具特色的副產品，如橙皮還可合成新型的甜味劑，它比白糖甜200倍左右；果渣也可萃取色素、果膠，最後殘渣供動物飼料用或製成堆肥，難怪柑橘類之總產量凌駕葡萄、香蕉、蘋果等，位居世界水果生產量之首。