柚子除可供鮮食、藥用及藥膳外，亦可供加工利用。

(一)柚皮糖
利用柚類（麻豆文旦等果皮較薄者除外）如麻豆白柚、斗柚等新鮮果實，削除表面油胞層，依適當大小分切，剝皮後並去除內層較軟組織，而得到厚的白絨層，如未即刻加工時可先曬乾後集中備用。
將柚皮（乾燥者先清洗後浸水）投入3%的食鹽水煮沸15～20分鐘，倒去煮出之柚皮苦水，再倒進新配3%食鹽水，再煮沸15分鐘後取出放冷，以使脫苦軟化柚皮。

將柚皮放入流動清水中漂洗10分鐘，洗除鹽分後，用手擠壓去除水分。先以砂糖8份，麥芽糖或葡萄糖2份之比例，調製成40°Brix的糖液，將柚皮糖漬1～1.5天。再添加砂糖以提高糖液濃度至50°Brix，並以文火慢慢加熱，再調節糖度至60°Brix，加熱保持105℃左右，至柚皮呈半透明且糖度達68°Brix為止，糖漬完成取出滴糖並放冷。將研細之白糖粉均勻撒佈在柚皮表面即成柚皮糖。最後利用不透氣的PP/PE厚塑膠袋包裝。
柚皮糖為早期民間流傳之飯後甜點，與品茗之茶食聖品。

(二)柚子蔘
將柚類（麻豆白柚等）果實洗淨，涼乾後切頭，挖取果肉壓汁，並將外皮日曬2～3小時軟化，其後以50%柚汁、20%澱粉（荸薺粉）、10%蜜金棗及5%香圓打細、5%甘草粉、5%蜂蜜及5%麥芽糖等，混合攪拌均勻後蒸熟，放涼後裝填入柚，蓋上切頭並以粗紅線綑綁固定，用烘箱烘乾脫水，烘乾溫度第一天為50℃，第二天溫度為60℃，第三天溫度增為70℃，其後達75～80℃數小時，使含水量約為20%左右，放冷切塊包裝，即成為具有本土風味的潤喉止咳養生聖品。

(三)柚子茶
將柚類（麻豆白柚等）果實洗淨，涼乾後切頭，挖取果肉，外皮日曬2～3小時軟化，將挖取之果肉加入少許陳皮粉、甘草粉及打碎之生檸檬，充分混合後入柚，蓋上切頭後以白鐵絲綑綁固定，用機器壓平半天後，用烘箱烘乾脫水，先以溫度50℃烘乾，其後溫度逐漸增加至90℃，最後溫度增為90～100℃約3小時，使含水量約為4%左右，即成為柚茶塊，烘乾期間大粒柚需要3天，小粒柚只需要2天。

使用時可將柚茶塊敲成小塊用開水煮成柚子茶，或將柚茶塊敲碎磨細，再添加少許甘草粉或甜菊粉調製成茶包，以熱開水沖泡即成柚子茶，方便且口感更佳。柚子茶氣味芳香甘美，飲用可幫助消化有益健康。

(四)柚類濃縮天然維生素C片
利用低溫冷凍乾燥濃縮技術，提煉製成柚類濃縮天然維生素C片，氣味精醇芳香，富含天然維生素C及多種維生素與礦物質，為天然營養補充聖品。

(五)柚類新鮮果汁
將柚類果實剝皮搾汁，因品種間及不同之栽培管理，果汁酸度含量亦不同，如酸度太低時風味不佳，可添加少許檸檬汁調味增加風味。新鮮柚類果汁中，含類胰島素成分，有降低血糖的作用；又富含有機酸，且大部份為枸櫞酸，具有消除疲勞的作用。
多喝柚類果汁可消食，增加營養有益健康，但柚類果汁性寒，如氣虛及感冒者勿多食。

(六)柚類發酵果汁
將柚類剝皮去除瓣膜及種子後，以果肉600公克添加砂糖150～180公克之比例，以一層果肉一層砂糖，層積填裝在缸甕或白鐵皮桶中，然後將裝填口密封，使發酵6～12個月後，倒出（或流出）液體過濾後即成柚類發酵果汁。原汁發酵液其糖度約為20～26°Brix，糖度高且含有少許酒精成分，可加開水稀釋飲用，甜中微帶甘苦，香醇可口，夏季加冰塊飲用，更清涼退火。