節錄自柑桔養生保健一文 作者:陳右人(國立台灣大學園藝系)、阮素芬(桃園區農業改良場)

柑桔果汁
柑桔經清洗後，切半、榨汁，榨得之果汁經打碎、過濾、加熱等過程，並趁熱裝罐，封慣倒立後即為成品。

桔皮醬
1.選擇成熟柑桔類經洗淨、切半、榨汁等過程，榨得的果汁備用。
2.將果實切開挖除果瓣組織，果皮切成寬0.5公分，長3公分的細條狀，果皮投入沸水中15分鐘，沸水傾出後另換清水，再煮5分鐘，在同樣換水一次，以除去橘皮的苦味。
3.果皮、果汁及水於不銹鋼鍋加熱，加入砂糖熬煮，果醬溫度達104至105℃時即可熄火，裝瓶倒立，冷卻後即為成品。

蜜餞
1.桔餅酸桔洗淨以小刀縱向劃切1公分4至5道，加入10%至15%的食鹽醃一晚，翌日倒去鹽水後，再加5~10%食鹽醃放一夜。
2.將所醃之酸桔於清水中漂洗3至5小時，至鹽分完全漂除。
3.將酸桔於沸水中殺菁5分鐘，放冷後壓除水分。
4.以45oBrix糖液與酸桔共煮，溫度70~80℃，1小時後加糖至55，在1小時後加糖至65，加熱1小時。
5.取出蜜餞放涼壓榨成型後進行糖粉包衣即為成品。