面對市售茶葉上的分類苦惱不已？還是聽著茶坊店家的介紹說明卻有聽沒有懂呢？究竟有什麼異同呢？以下就常用的分類做簡單的介紹。

一、依照發酵程度命名：

在製造過程中，依發酵程度的不同，可分為不發酵茶、部份發酵茶及全發酵茶三種。

二、依照採茶季節命名：

一般茶園每年可採收5次，依採茶季節的不同，可分為五種。

圖：茶採收的季節

三、依照產茶地區命名：

依產茶地區命名茶葉名稱，地名也是分類與品牌的一種，最為人知的文山包種茶，係指新北市新店、坪林、石碇、深坑一帶所生產的條型包種茶；凍頂烏龍茶狹義的是指南投縣鹿谷鄉所生產的半球型烏龍茶，現在一般則將半球型的烏龍茶都稱做凍頂烏龍茶；阿里山高山茶就是指嘉義大阿里山區所產的茶，而宜蘭所產的玉蘭、素馨等茶就統稱蘭陽茗茶。

四、依照茶樹品種命名：

依茶樹品種名稱來命名茶葉名稱，可分為：

1.以鐵觀音品種所採摘的茶菁製成的茶葉，稱之為「鐵觀音茶」。

2.用武夷或四季春品種製作的，分別稱為「武夷茶」或「四季春茶」。

3.如用台茶12號或13號製作的，分別稱為「金萱茶」或「翠玉茶」。

五、依照焙火程度命名：

依焙火程度的不同，可分為生茶及熟茶兩種。

圖：茶葉依焙火程度不同分為生茶與熟茶

1.生茶︰焙火以業界的術語來說是指二分火以下，亦即粗製茶經過整理挑梗等精製過程後，將茶葉再稍加乾燥，尚保持原有茶葉的香氣、色澤，此種茶又稱為「清香茶」。

2.熟茶︰將挑梗整理後的茶葉，再以較高溫較長的時間焙火，一般認為此種茶的焙火在六分火以上，茶葉焙火成黑褐色，香氣轉為熟果香及火香，此茶也稱為「濃香茶」或「老人茶」。

六、以官政要命名：

各產茶區為加強促銷當地茶葉，特別請達官政要命名的茶葉。

1.蔣故總統經國先生命名南投名間鄉的「松柏長青茶」及苗栗縣的「明德茶」

2.謝東閔先生命名的苗栗縣「福壽茶」、嘉義縣石卓的「阿里山珠露茶」。

3.李總統登輝先生命名桃園市龍潭鄉的「龍泉茶」、桃園市蘆竹鄉的「蘆峰烏龍茶」、新竹縣關西鎮的「六福茶」及台東縣鹿野鄉的「福鹿茶」。

4.蔣彥士先生飲後命名宜蘭的「素馨茶」。 資料來源：茶業改良場