海鱺經由箱網人工養殖一年可達上市體型 6 -8 公斤，養殖後段期間可以使用肥育飼料來增加海鱺的肥滿度，重要的是可提高魚肉中的油脂，而使口感比野生海鱺更滑嫩、更美味。多數魚肉含豐富的蛋白質，當然海鱺也不例外，更可透過養殖過程中飼料的改善，例如蛋白質的增加以及優質魚油的添加使海鱺魚肉的營養更為提昇。

　　海鱺腹肉蛋白質約為 16 -19 ％，油脂含量可高達 17-22 ％左右，蛋白質及水分稍低於背肉。背肉蛋白質則為 19-22 ％左右，脂肪含量約為 6 - 8 ％。而且油脂中 EPA 及 DHA 的含量相當高，有助於心血管疾病的預防及腦部發育。海鱺腹肉很適合做為生魚片的食材，而背肉除可做為生魚片外，也適合作為魚排、煙燻魚肉等用途，當然生鮮魚肉更適合煎、煮、炒、炸等各式料理。