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品種
發文日:98/10/14
萵苣屬於菊科一年生的草本植物,為重要的蔬菜種類,依據其食用部位及多樣的植株型態,具有多種不同的分類方法與名稱,以食用部位來分,可分為葉用萵苣及莖用萵苣,葉用萵苣又分為不結球萵苣或結球萵苣,不結球萵苣通常以炒食為主,依據葉片型態區分如下,萵苣型態多樣,但在植物學的角度中,他們都屬於同一個物種,僅以變種來區分葉萵苣、蘿蔓萵苣、皺葉萵苣、結球萵苣及莖用萵苣。
本島尖葉(A菜)、本島圓葉(福山萵苣)及皺葉萵苣(廣東萵)
尖葉萵苣(臺南區農業改良場|張為斌)
圓葉萵苣(臺南區農業改良場|張為斌)
皺葉萵苣(臺南區農業改良場|張為斌)
蘿蔓萵苣(長葉萵苣或立葉萵苣)主要作為生菜食用,是凱薩沙拉的主角
蘿蔓萵苣(臺南區農業改良場|張為斌)
蘿蔓萵苣剖面(臺南區農業改良場|張為斌)
結球萵苣又被稱為美生菜,其生育後期葉片會形成葉球,葉片肥厚多汁,以生食為主,用於沙拉、漢堡或三明治的基本食材
結球萵苣(臺南區農業改良場|張為斌)
結球萵苣剖面(臺南區農業改良場|張為斌)
莖用萵苣在市面上較為少見,其莖部膨大,可作為菜心加工或炒食。
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