1.根及莖
一、二年生草本，淺根性，主側根不旺，鬚根發達，形成根群。結球種莖短縮，直立種莖伸長可達60公分，平滑無毛。

2.葉
根出葉，互生，全緣或有缺到或皺縮，質薄，近於圓形或長橢圓形，倒卵形或舌狀平展。莖葉有耳抱莖，邊緣為尖鋸齒狀。色淡綠、深綠或黃綠不定。

3.萵苣果實及種子性狀
果實為瘦果，扁平，長紡綞形，在每邊有明顯之肋3-5條，冠毛軟，黃褐色或黑色。千粒重量1公克內外，壽命長達5-9年。

4.花之特性

萵苣屬於菊科，花枝眾多，直立分歧，高可達一公尺，分生密集之頭狀小花，頭狀花序，花色淡黃，著生為長不規律之圓錐花叢；舌狀花冠，白色，淡紅或藍色，總苞圓柱形，有數列覆瓦狀，苞片層叠，花托扁平裸出。每一頭狀花序直立，大都含有12-16朵小花，罕為一花者，萼上位，其緣部往往成為冠毛，花冠唇形，筒狀，雄蕊五枚或四枚，看生於花冠筒部之內，與裂片互生。藥囊通常合成一管為聚藥雄蕊，子房下位一室，含一倒生胚珠，花柱先端二裂，柱頭在裂片之內面，花器之構造如下圖。

資料引用來源：李伯年 1987 蔬菜育種與採種 國立編譯館主編 茂昌圖書公司 印行 Page.422