林義福 譯

經由營養來增進雞群健康不是一件容易的事，但在各國漸禁止添加抗生素於飼料後，營養對雞群健康的影響益形重要。

疾病控制
在密閉空間飼養肉雞，在未添加抗生素生長促進劑下，棲居於胃腸道之微生物會快速繁殖。養雞業者餵飼雞隻之目的是將飼料轉成雞肉，因此控制疾病相當重要。當代謝及持恆功能(homeostasis)受干擾產生錯亂時，雞群生產及生長性能會下降並容易爆發疾病，影響經濟收益。疾病會導致厭食或影響營養代謝、呼吸及排泄等生理機制。雞呼吸性疾病之徵兆明顯且容易檢測，相反地，輕度胃腸道疾病不容易察覺，甚至當病情已有相當進展時，可能還沒有察覺到雞吃料及喝水有異常問題。

在球蟲病控制上，可檢測球蟲損傷指數，但其敏感度不易檢測到早期腸道之病變，腸道內壁早期病變會嚴重降低飼料利用效率。

在人為育種及選拔下，雞腸道微生物群的組成會受到影響。尤其，如使用飼料抗菌物質，要改變腸道內微生物群的組成會變得較困難。選拔過程一段期間內可能對某些菌相有益。在雞群淨空，禽舍清洗時，微生物群病原菌降至最低。腸道微生物群改善，可使體增重增加。

提高營養素之利用率及/或降低飼糧中營養之濃度，可降低消化吸收不良的影響。飼糧中同時添加外源酵素及降低飼糧濃度，有助於避免因吸收不良，對微生物群造成的負面影響。因應傳統化學藥劑預防法的停用，有需要開發替代方法，許多胃腸道疾病是多因子的，包含腸道菌叢的改變，使得根除胃腸道疾病有實際上的困難。

營養上功效
免疫系統活化之後，會引起行為及生理上的改變，這些改變會影響病原菌的清除。此種改變會影響及限制家禽遺傳潛能的發揮。當家禽免疫活化以對抗疾病時，付出的代價為生長性能下降，因此要盡量避免這種情形。營養上，適當的補充營養素可改善免疫系統，維持正常功能。某些特殊情形要注意不能對免疫功能產生負面影響，或甚至降低整體健康。營養策略上，重點應放在提供之營養素對增進免疫功能有影響力，及其營養素與免疫功能之相關性。

餵飼益生菌(probiotics)及益菌生(prebiotics)會促進腸道健康，增進腸道及系統性免疫對特定病原之免疫反應，雖然營養素影響免疫之真正機制尚不清楚，但益生菌及益菌生的使用對液遞性、細胞性及先天免疫有促進作用。

益菌生(prebiotics)使用
有數種存在腸道中的細菌株對腸道健康有益，能改善菌相平衡作用，這些菌株通稱為益生菌(probiotics)。有許多飼料添加劑被用來促進消化率及補償飼料中抗營養因子，消化不良及飼料中抗營養因子，可能引起腸黏膜發炎反應之臨床症狀。餵飼某些益生菌對腸道或其他器官發炎方面疾病會有令人滿意的結果，經由飼料添加劑改善腸道健康與基因調控有關，調控某些添加劑以降低某些致病菌的毒力。
丁酸可以抑制沙門氏菌主要致毒機制，可幫助保護腸道細胞避免彎曲桿菌(Campylobacter)入侵，減少產氣莢膜梭狀芽孢桿菌(Clostridium perfringens)而引起壞死性腸炎之嚴重性。丁酸刺激產生的菌叢(microbiota)，利用飼料組成改變或飼料添加劑，菌叢會增加腸道壁完整性及刺激上皮細胞生長，因此在病原菌受到控制下同時提高生長性能

中草藥添加劑
在飼料抗生素替代物中，芳香植物、中草藥萃取物及香精油佔優勢地位。但只在最近二、三十年，科學家很努力地開始研究植物性傳統療法是否有效，芳香植物及其萃取物發現有抗微生物及抗寄生蟲作用，並且有抗病毒及抗氧化影響。中草藥及其代謝物同時會刺激免疫系統。芳香植物及其萃取物對雞的作用有高度變異性，然而，可能之影響性不只在於腸道微生物態(microflora)及腸原蟲，也可能同時發生在代謝上，它們不同的組成也被認為是一個影響因子。

摘譯自Poultry International, volume 48 Number 3, pp. 22-23.