年節時分是土雞消費的旺季，行政院農業委員會表示，該會多年來透過家禽種原利用及品種改良等科技計畫，研究改進土雞繁殖性能與屠體組成，農委會強調，土雞的脂肪含量低，符合現代人消費習性與健康概念，另其腿肉的磷絲胺酸含量是白肉雞的廿五倍，依據德國Merck藥典指出，磷絲胺酸可作為強壯劑，為土雞肉的滋補「性」尋得印證。此外，因為土雞飼養需經充分的運動，加以其飼養期長達十三週以上，肉質凝集性較佳，質地堅實而不粗硬，且咬感，適當的烹調方法非常重要，因此，農委會提供專家建議，白斬雞為求鮮肉甜，川燙土雞的時間不宜過長；而為求其爽脆，離鍋時應即刻冰鎮，如燉煮，不可猛火，須耐心煲之，自然可得最佳風味。

土雞是國人喜好的古早味，多年來在國內市場上與白肉雞分庭抗禮，各佔雞肉消費總量的一半，不過，國人選購土雞仍然停滯在「眼見為憑」的方式，非得親眼看見烏毛紅冠、活跳跳的雞才肯淘出腰包，使得土雞電宰一直未能全面推動，產業未能升級。因此，農委會為了改善台灣土雞國際競爭力及形象，積極推動土雞電宰及建立「台灣土雞」認證標誌，標誌採紅冠G字，除取其諧音，亦意味著「GOOD」，希望透過此標章之宣導，區隔與進口雞肉的市場，加深消費者土雞的印象與信心，強化土雞競爭優勢。

國內畜禽產業面臨貿易自由化的衝擊，未來市場將是土雞鬥洋雞的局面，我國家禽產品由於生產成本較國外高，未來除需提高生產效率，降低生產成本以外，更須發展具本土性之特殊性能品系，吸引消費大眾的青睞。因此，農政和學研單位將持續加強育種工作，引領優良禽品邁入新紀元。