劉曉龍
本試驗測定畜產試驗所黑色絲羽烏骨雞與白絲羽烏骨雞雞胸肉胺基酸成分含量。黑色絲羽烏骨雞與白絲羽烏骨雞飼養至20週齡屠宰，每一品種各取公母各3隻，共6隻雞胸肉，分析胸肉中17種必需及非必需胺基酸含量，做兩品種間胸肉胺基酸含量比較。

試驗結果顯示，兩品種胸肉胱胺酸含量，白絲羽烏骨雞為0.11%，顯著高於黑色絲羽烏骨雞之0.06%（P < 0.05），其餘胺基酸成份兩品種間含量均無顯著差異。胱胺酸為含硫胺基酸之ㄧ種，此一差異在營養及代謝上之角色有待進一步探討。