劉曉龍著

烏骨雞為中國古老的優良地方雞種之一，在市場上頗受歡迎，在台灣常被飼養作為藥用雞，因而價格高甚具經濟效益。

烏骨雞肉中含有豐富的營養物質，體內含有大量黑色素，亦被認為有滋養、養血、補腎、添精、調節人體功能及抗衰老等藥效，為烏雞白鳳丸之主要原料來源 (趙，1993；王及李，2001)。

本所保留自民國84年，由大陸雞引進白羽烏骨雞及黑羽烏骨雞族群，其雞群尚保有烏骨雞原品種特徵，產蛋數佳，肉質鮮美等特性。本試驗測定黑羽與白羽烏骨雞之間是否雞肉中的脂肪酸有所差距，以提供消費者進一步了解兩品種烏骨雞脂肪酸營養成分。 試驗利用黑羽烏骨雞(SB)與白羽烏骨雞(SW)於雛雞孵化後，以相同飼養環境及飼料任飼，飼養至20週齡，育雛期0-3週齡餵飼含粗蛋白質21.4%，代謝熱能3,243 kcal/kg飼糧；生長期3-6週齡餵飼含粗蛋白質18.4%，代謝熱能2,947 kcal/kg飼糧；6~12週齡含粗蛋白質15.5%，代謝熱能2,855 kcal/kg飼糧；於12-20週齡餵飼含粗蛋白質13.8%，代謝熱能2,686 kcal/kg飼糧。飼養至20週齡屠宰，兩品種逢機各取公、母各3隻去皮之雞胸肉，分析胸肉內脂肪酸成分，比較兩品種間胸肉脂肪酸差異。

試驗結果，比較黑羽烏骨雞與白羽烏骨雞雞胸肉脂肪酸含量，兩品種間並無顯著差異（P<0.05）。兩品系胸肉皆含有長鏈不飽和脂肪酸，特別是 AA, DPA and DHA，是食物中必須脂肪酸，與維持生長 (Burdgeet al. 2002)、腦部發育 (Yamamoto et al. 1987)及視力正常有關 (Neuringeret al. 1984，在嬰兒期尤其重要 (Innis & Elias 2003)，可供國人營養健康禽肉食品來源。