測定游離胺基酸之分析中，在土雞肉中有幾種較為特殊之物質被分析出來。分別為磷絲胺酸，磺基丙胺酸及雙太類的肌與甲肌生太，特別是磷絲胺酸為體內腦磷脂或絲胺酸生物合成作用之中間產物，同時在德國默克公司所出版之藥學辭典中指出磷絲胺酸與麩西胺與維生素B12複合，可作為一種強壯劑。而磷絲胺酸特別在土雞之腿肉中含量較多，且較白肉雞多25倍左右，因此可為國人認為土雞肉較補之傳統觀念，尋得了一絲證據。