材料:

• 土雞 2隻
• 蔥片 50g
• 薑片 30g
• 紹興酒 100g
• 麻油 50g

滷汁配料：

• (雞2隻約重2.5Kg)
• 水 400g
• 冰糖 1200g
• 鹽 40g
• 淡色醬油 2000g
• 深色醬油 200g
• 香葉 10g
• 草果 15g
• 甘草 15g
• 桂皮 10g
• 八角 10g
• 沙薑 10g
• 花椒 5g

製作流程：
土雞-去內臟、洗淨-川燙-滷汁配製-滷煮-塗油(或麥芽水)-冷卻-包裝-製品。

製作流程說明：
1.土雞經屠宰去除內臟及氣管。
2.將雞在沸水中川燙至外皮光滑後，用冷水沖洗淨外皮備用。
3.滷汁配製:先將冰糖、鹽與水及醬油加熱溶解後，再將其他香味藥材加入，煮沸後改以小火煮約20分鐘使出味。
4.滷煮:將雞與滷汁盛在鍋內，加入蔥及薑片，大火煮沸後轉成小火，此時再加入紹興酒，每隔5分鐘拉動雞隻一次，使雞的每一部位能均勻滷煮。
5.待雞肉熟透後取出，塗抹麻油或麥芽水，使外皮光滑潔亮。
6.冷卻後切塊食用或真空包裝冷藏。

注意事項
1.油雞外皮抹油或麥芽水，可增加其外觀潔亮與鮮嫩感。
2.使用不同材料製作油雞時，就會有不同風味，一般如港式油雞、豉油雞或醬油雞。
3.可依不同香辛料之調配，在自家製出適合口味且芳香肉嫩的油雞製品。

20150121更新(新增材料數量、PDF檔)