考據台灣雞種，由於先民原住民同胞，無飼養禽畜的習俗，以打獵為主，而台灣雖有野生雁鴨之類，但多為冬候鳥，無繁殖品種留下本地，其最先開始飼養之可能,實屬大陸先民移居台灣時所帶來的雞種繁衍後代，亦有從東南亞及荷蘭人帶來部份種源，日治時代，引入三河種﹑名古屋。亦有歐洲品種﹑洛島紅﹑橫斑蘆花與澳洲黑等，光復後有紐漢西雞之引入，由於上述情形，有許多土雞已因外來種源混合而改變其原有特徵。

民國74年畜產試驗所有鑑於此,開始深入高山及偏遠地區收集尚未混有雜種血統之純種土雞，進行純化近親交配，歷經十年的選育已培育出真正的台灣土雞，吃過的人都想再買此高品質土雞產品。

１. 白肉雞:

民國52年進口白肉雞，當時飼養8週齡達1.8公斤體重,與本地雞種相比,確實帶給許多人致富。民60年左右台灣有90%的雞肉皆屬白肉雞，但隨時代的變遷許多人開始喜歡有色雞，所以目前有色雞已漸有超過白肉雞的趨勢。目前白肉雞飼養45天既可達2公斤，僅消耗3.6~4kg飼料，飼料效率極佳。

２. 仿仔雞：

最早於民53年有人試著以進口紅羽公雞(肉用)與黑羽蛋雞交配，生產有色雛雞，當時稱為「兩雞」，此類可為仿土雞開山始祖，民60年引進隱性白基因的白肉雞與洛島紅﹑澳洲黑交配效果比「兩雞」優，民63年左右，自法國引進「黑全」（澳洲改良雞其羽腳皆黑﹑產肉產蛋性能皆不錯），以黑全做母雞所生產的仿仔雞一般稱黑仿雞，其飼養12~13週，公母體重可達3.0與2.4公斤。

３. 土雞:

民71年中興大學開始至全臺七個地區收集土雞，亦有畜產試驗所於民74年深入新竹、花蓮、台東、高雄、嘉義、台中等此七個縣市收集土雞。因地區不同亦發現桃竹苗地區為較大型土雞，與當地客家風俗習慣較偏好大型雞有關。山區所收集到的土雞其腳脛較長，與物競天擇有關連，以適應環境之改變。相對的在沿海地區收集的土雞，其品種則較高山地區腳脛較短。

土雞的特徵活潑、行動敏捷、較晚熟、抗病力強、耐粗食、具有群體行動特性、母雞藾抱性強、產蛋較少、最重要是肉質堅實富有彈性，民間飼養約13~15週出售，體重1.8公斤左右。

４. 鬥雞：

於民國元年由日本引進，日人稱軍雞，身體強壯、個性好鬥,供娛樂之用，民39年有人於市場出售鬥雞，每對500~800元(當時黃金一兩約365元)創下奇聞。目前分大、中、小三個體型，台東地區及中部地區飼養戶較多。

５. 閹雞：

一般公雞飼養6個月後，肌肉老化，不易咬嚼。閹雞乃小雞8週齡時以胸腔最後第二肋骨切開，再以夾子將體內睪丸挑至明顯處，以棕櫚線圍繞睪丸絞斷，用杓子將睪丸取出，並於傷口處抹些碘酒整個「閹雞」便告完成。一般閹割後再養4個月，使體重達14~15斤，其產地價格每斤50~100元，吃過的人都說味美可口，即使做白切雞、鹽水、蔥油雞等簡易料理，皆能吃出它的特色，值得品嚐食用。

６. 蛋雞：

於日治時代引入來亨雞，到民國50年亦引進兼用種如洛島紅及澳洲紅及澳洲黑等為褐色蛋品系，目前亦有龍門、巴布谷、海蘭、海碩士、麗加褔、秀拔等育種公司生產蛋用品系。