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鵝屠體等級判定標準
發文日：98/03/27
鵝屠體等級判定標準---劉登城
| 項 目 | 一級 | 二級 | 級外 |
|---|---|---|---|
| 色澤 |
皮膚有光澤，因品種不同呈淡黃色、乳白色或淡紅色 |
皮膚有光澤，肌肉面有光澤 |
體表無光澤 |
| 肌肉飽滿度 |
肌肉分佈均勻且飽滿 |
肌肉分佈均勻 |
肌肉分佈均勻 |
| 彈性 |
肌肉有彈性，指壓凹陷不明顯，且立即恢復 |
肌肉有彈性，指壓凹陷不明顯，且立即恢復 |
肌肉軟化指壓後 的凹陷不能恢復，有明顯痕跡 |
| 氣味 |
具有鵝肉固有的氣味 |
具有鵝肉固有的氣味 |
屠體嚴重破損及缺陷 |
| 項目 | 活鵝屠宰之鵝肉 | 死鵝屠宰後之鵝肉 |
|---|---|---|
| 放血及肌肉色澤 | 放血良好，肌肉切面不平整，呈鮮紅色 | 放血不良，肌肉切面不平整，呈暗紅色 |
| 皮膚 | 表面乾燥緊縮，常帶微紅色 | 表面粗糙，暗紅色，有青紫色死斑 |
| 脂肪 | 乳白色或淡黃色 | 暗紅色 |
| 肌肉 | 表面乾燥，有光澤肌肉有彈性，呈玫瑰紅，胸肉為白中帶微紅 | 切面不乾燥，色暗紅缺乏彈性 |
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