表、文/彰化種畜繁殖場 莊斯涵

將4、5及6週齡鵝隻委外屠宰，結果顯示4週齡鵝隻屠體之皮膚極易因輕微拉扯而破裂，5週齡者之針羽比例3/20，屠體處理較4週齡容易，6週齡者之處理屠體所花費的時間為5週齡的倍數,因此除非6週齡鵝隻的肉質與屠宰量遠大於5週齡者,否則屠宰場不推薦屠宰6週齡鵝。屠宰率以6週齡者最高，5週齡者次之，4週齡者最低，詳如表。

綜合上述，5週齡鵝的屠宰率雖不是最高者，但屠體處理過程則以5週齡鵝隻最易處理，故屠宰雛鵝以5週齡者為最佳。