A.鵝肉富含蛋白質、脂肪、磷、鐵、維生素(A、B、C)，其中蛋白質占10.8%、脂肪占10.2%，肌肉間脂肪融點低，不飽和脂肪酸含量較其他禽類高，肉質甜美，有研究指出鵝隻飼糧中添加狼尾草及大麥糠，鵝隻屠體之胸肉、腿肉與腹脂的脂肪酸組成中含量較為豐富的脂肪酸依序為油酸(C18:1)、棕櫚酸(C16:0)、亞麻仁油酸(C18:2)。