A:現有2種傳說：
一、相傳鵝肝起源於約公元前25世紀的埃及，當時的埃及人已經發現鴨鵝可以被過份餵飼，而得出肥大的肝臟。其後鵝肝傳至羅馬帝國。隨著4世紀羅馬帝國的衰亡，鵝肝這種食物也幾乎失傳，只有猶太人保留下來，直至16世紀傳回法國地區，並於該處發揚光大。現時，法國佔全球鵝肝產量超過80%以上。

二、鵝肝源於公元前500年左右中國四川（蜀地）地區的一些當地富人養肥鵝後取出鵝肝併食，後來随着法國傳教士傳入中國，把此製作方法带回法國。