臺灣養鵝產值在畜牧產業佔有一定的地位，約佔畜產品生產值之1.63%左右，是一個以內銷市場為主小而美的產業，據國外報告指出鵝隻飼養至8至14週齡方可達滿意體重及上市品質；依鵝隻品種不同，鵝肉生產體系中鵝上市屠宰有3個階段：分別在9至10週齡、15至16週齡及21週齡以後，此係著眼於易於拔毛及避免針羽。唯鵝隻適當之上市週齡除考慮其生長之經濟性狀外，亦需兼顧其肌肉品質及羽毛之發育情形。

動物在生長早期，其增重主要為肌肉的增加，而後期則為脂肪的堆積，就增重的經濟性而言，肌肉的增加較脂肪堆積為經濟，但良好肉質則在肌間需要有適度的脂肪堆積。鵝隻發育最快之時期為3至9週齡，10週齡以後逐漸變慢，基於飼料效率及針羽之考量，建議愛牡登鵝在9至10週齡屠宰加工，白羅曼鵝在12至13週齡屠宰加工及華鵝在13至14週齡屠宰加工。

目前臺灣養鵝產業育種的重鎮是在畜產試驗所彰化種畜繁殖場(以下簡稱本場)，本場目前正在進行白羅曼種鵝增重品系與產蛋品系之選育，唯中國養鵝產業具有世界最多的養鵝品種，包括產蛋數世界最高之鵝種如豁眼鵝、籽鵝、及太湖鵝等；生產世界最優質鵝絨毛之鵝種包括皖西白鵝及伊犁鵝等；與生產好吃鵝肉之鵝種包括獅頭鵝、太湖鵝、四川白鵝、浙東白鵝等，臺灣地區養鵝業者要想從中國大陸現有養鵝優勢中破繭而出，除了強化本身之飼養管理技術外，更需強化育種技能，培育出符合消費者所需要鵝隻之品系。