馬鈴薯喜好冷涼氣候，最適薯塊生長發育的溫度為17 - 19℃。
　　馬鈴薯對土壤的適應範圍較廣，也比較耐酸，最適合的土壤是土層深厚，質地疏鬆，富有機質，排水及通氣良好的砂質壤土或壤土，pH5.2 - 6.5都能生長正常。