臺灣地形複雜，中央山脈縱貫全省南北，自平地至高山，土質變異極大，溫度並隨高度遞減，致本省氣候涵蓋熱帶、亞熱帶及寒帶三類，因此於本省生長或栽培之特用作物，種類甚多。茲按經濟用途區分為纖維類包括黃麻、瓊麻、棉花、其他麻類、蠶桑。嗜好類包括茶、菸草、咖啡。糖業類（甘蔗）、藥用作物及其他，惟因時空及生活環境之變遷，經濟之發展，各類作物之發展互有消長，抑或已不再生產，光復之後尤為明顯。

　　本省主要特用作物，在光復前大都利用低等則土地、山坡地、裡作休閒或無其他更有利作物栽培生產地區，經政府及農民不斷之努力，產品除供國內市場需要外，大部分以加工產品外銷，對提高農民收益，繁榮農村經濟，有很大裨益。目前臺灣特用作物之生產以茶葉、甘蔗、菸草為最大宗，全省栽培面積約八萬五千餘公頃，總產量約四十四萬二千餘公。茶、糖為臺灣主要外銷農產品，對爭取外銷，繁榮農村經濟貢獻頗大。目前臺灣由於工商發達，茶、糖及菸葉生產均以供應內銷為主。菸草由菸酒公賣局許可種植，並保證價格收購。甘蔗則由臺糖公司與蔗農契作生產，保證糖價收購，對農民收益有保障。