Omega-3與DHA - 農業知識入口網

月到中秋，許多人會和家人好友齊聚，烤肉說笑賞月圓；各式各樣的烤肉食材中，秋刀魚也深受喜愛。每年的這個時候，油脂含量豐富且具有特殊風味的秋刀魚，不僅是烤肉要角，也適合各種料理方式，是諸多老饕們的最愛。

不過，你想過這超平價的魚種裡，含有什麼養分、對人體又有什麼好處嗎？相較於其他的魚種，秋刀魚是一種營養成分高但價格親民的魚，富含Omega-3不飽和脂肪酸（EPA、DHA）、鈣、鐵等營養素，且因為秋刀魚屬於小型的魚種，少了大型魚類有重金屬累積的疑慮。

傳統上，大家對於「脂肪」的印象，多半是負面的，其實食品中的脂肪族可分為很多種類，主要可分為「飽和脂肪酸」與「不飽和脂肪酸」，其中不飽和脂肪酸又可分成「單元不飽和脂肪酸」及「多元不飽和脂肪酸」。多元不飽和脂肪酸有二個主要族群，即Omega-3與Omega-6，是維持人體基礎生理功能所必須攝取的脂肪酸，所以並不是每一種脂肪都是不好的，而秋刀魚的油脂就是因為富含了EPA（eicosapentaenoicacid二十二碳五稀酸）及DHA（docosahexaeonic acid二十二碳六稀酸）這兩種多元不飽和脂肪酸，對人體健康有許多保健功效，可降低血中總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、三酸甘油酯、減少心血管等疾病的發生。

統計顯示平均壽命較長的國家，可能都有共同的飲食習慣，也就是吃魚的比例較高。美國心臟學會也建議，健康成人每週應攝取含有EPA或DHA的魚類至少兩份，以降低心血管疾病的發生機率，如今將魚油當作保健食品食用已大有人在。許多魚類均含有豐富的不飽和脂肪酸─如：鮪魚、鮭魚、青花魚、鯖魚、鰹魚、沙丁魚，其保健機能普遍受到認同，相關的保健產品種類也很多樣性，市售奶粉、麥片、餅乾等亦常見額外添加DHA或EPA，消費者或可購買具有健康食品標誌的產品，通過認證的產品以膠囊型式的魚油販售為主，如此一來便可以讓工作忙碌或是不喜歡吃魚的民眾，也能便利的攝取魚油的營養成份。

此外，也有許多臨床研究顯示，DHA可促進嬰幼兒的大腦與視力發育，對於成長中的孩童在學習上有正面的幫助，而對成年人及年長者也可減少其他肉類的攝取，增加魚肉的攝取比例，有助於維護身體健康與體重的管控。值得注意的是，多吃魚並不一定就能攝取足夠量的不飽和脂肪酸，因為不同的烹飪方式也會對EPA及DHA的攝取量造成影響，如果是經過了煎、炸，這樣不僅無法攝取到EPA及DHA，反而會促使魚油中的不飽和脂肪酸氧化，比較健康的吃法，應該是以清蒸或是水煮的方式來食用。

文╱王鐘毅 食品工業發展研究所研究員