農學報導
食材你好-甜椒
刊登日:105/04/29
7,217
學名:Capsicum annuum L.
英文:Sweet pepper、Bell pepper
別名:燈籠椒、柿子椒、菜椒、大椒。
【說從頭】
辣椒為Hot pepper,不具辛辣味的Sweet pepper則直譯為甜椒。茄科番椒屬蔬菜,俗稱大筒仔,由中南美洲熱帶地區的辣椒變種而來,特色為果實較大,果肉厚且柔軟,子房腔數增多,不帶辣味,甚至略甜。與辣椒不同的是,甜椒作為蔬菜食用而不作調味用,臺灣主要產地分佈於彰化、南投、雲林、屏東及花東地區,全年均有生產。
【選好吃】
甜椒中β 胡蘿蔔素含量以紅、黃椒居多,且含有助降血栓的辣椒素,久煮亦不流失營養,另有豐富的維生素C、A、K、B 群及鉀、磷、鐵等營養成分。營養師多建議生吃較能得到甜椒完整營養。跟番茄一樣,經過烹煮的甜椒才能釋出茄紅素,有助於脂溶性維生素被身體吸收。完全未沾水的甜椒放在密封容器中,置於冰箱冷藏約可保存7 ∼ 10 天。清洗切開後應儘早食用,避免腐壞。料理時先去蒂,仔細清洗表皮再切,避免累積在凹陷果蒂上的農藥滲入果肉。選購時以果形端正,表面平滑飽滿,色豔有光澤為佳。
【識生態】
喜愛日照,溫度約25 ∼ 27℃,通風佳及排水性良好的肥沃土壤,不耐多雨氣候,夏季栽培仰賴高冷地區生產供應,冬季則適合恆春半島自然高溫栽種產出。可長期採收,生育週期為發芽期、幼苗期、開花結果期,不同成熟度影響果色及甜味或辛辣味。水芹菜的油腺,其特殊氣味具有驅蟲特性,與甜椒共盆栽種可減少病蟲害及防雜草叢生,亦可減少使用農藥,達到互利共生、友善環境的益處。
【拼多功】
甜椒幼果呈綠色,又稱青椒,幼果後半期採收下來的青椒,具特殊辛味適合炒食。果實成熟後,果色因品種不同而著色呈紅、黃、紫等彩色品種。由於熟果醣類提升,辛味消失,適合生鮮食用。作為生菜沙拉之蔬菜,增添色香味,更吃到豐富維生素C 的營養。甜椒除直接燒烤、炒食或填餡蒸煮,亦可醃漬、加工成脫水蔬菜,延長保存期限。甜椒紅色素著色力強,具營養價值,可用於食品著色,還可應用於醫藥及化妝品。甜椒粕的辣椒鹼有抑制細菌作用,添加於豬、雞鴨魚等飼料中,提高養殖效益。
文/蔡珍容 圖/編輯部
英文:Sweet pepper、Bell pepper
別名:燈籠椒、柿子椒、菜椒、大椒。
【說從頭】
辣椒為Hot pepper,不具辛辣味的Sweet pepper則直譯為甜椒。茄科番椒屬蔬菜,俗稱大筒仔,由中南美洲熱帶地區的辣椒變種而來,特色為果實較大,果肉厚且柔軟,子房腔數增多,不帶辣味,甚至略甜。與辣椒不同的是,甜椒作為蔬菜食用而不作調味用,臺灣主要產地分佈於彰化、南投、雲林、屏東及花東地區,全年均有生產。
【選好吃】
甜椒中β 胡蘿蔔素含量以紅、黃椒居多,且含有助降血栓的辣椒素,久煮亦不流失營養,另有豐富的維生素C、A、K、B 群及鉀、磷、鐵等營養成分。營養師多建議生吃較能得到甜椒完整營養。跟番茄一樣,經過烹煮的甜椒才能釋出茄紅素,有助於脂溶性維生素被身體吸收。完全未沾水的甜椒放在密封容器中,置於冰箱冷藏約可保存7 ∼ 10 天。清洗切開後應儘早食用,避免腐壞。料理時先去蒂,仔細清洗表皮再切,避免累積在凹陷果蒂上的農藥滲入果肉。選購時以果形端正,表面平滑飽滿,色豔有光澤為佳。
【識生態】
喜愛日照,溫度約25 ∼ 27℃,通風佳及排水性良好的肥沃土壤,不耐多雨氣候,夏季栽培仰賴高冷地區生產供應,冬季則適合恆春半島自然高溫栽種產出。可長期採收,生育週期為發芽期、幼苗期、開花結果期,不同成熟度影響果色及甜味或辛辣味。水芹菜的油腺,其特殊氣味具有驅蟲特性,與甜椒共盆栽種可減少病蟲害及防雜草叢生,亦可減少使用農藥,達到互利共生、友善環境的益處。
【拼多功】
甜椒幼果呈綠色,又稱青椒,幼果後半期採收下來的青椒,具特殊辛味適合炒食。果實成熟後,果色因品種不同而著色呈紅、黃、紫等彩色品種。由於熟果醣類提升,辛味消失,適合生鮮食用。作為生菜沙拉之蔬菜,增添色香味,更吃到豐富維生素C 的營養。甜椒除直接燒烤、炒食或填餡蒸煮,亦可醃漬、加工成脫水蔬菜,延長保存期限。甜椒紅色素著色力強,具營養價值,可用於食品著色,還可應用於醫藥及化妝品。甜椒粕的辣椒鹼有抑制細菌作用,添加於豬、雞鴨魚等飼料中,提高養殖效益。
文/蔡珍容 圖/編輯部
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7 則留言
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瓊(達人級會員)發表於 107/08/22
Good
ling(達人級會員)發表於 105/05/01
好吃
齡(達人級會員)發表於 105/04/30
好文
秋秋美待子(達人級會員)發表於 105/04/29
讚
小齡(達人級會員)發表於 105/04/29
優
chousales(達人級會員)發表於 105/04/29
good
小慶(達人級會員)發表於 105/04/29
優