農學報導
食物保存-《根莖類》竹筍
刊登日:106/09/06
7,355
竹筍
竹筍是竹子的幼嫩莖稈部分,在還沒有從地底下長出來或剛長出來尚未木質化的時,可做為蔬菜食用。目前我們常食用的竹筍,包括綠竹筍、麻竹筍、桂竹筍、孟宗竹筍,其中用於製作醃漬保存的是麻竹筍與桂竹筍,盛產時農家媽媽便會加工製成可保存較久的食物,除了不浪費外,也延長了食用的期間。即使是現在食物不缺乏的時代,許多農家女性仍舊會在竹筍產季製作各種竹筍保存食品,一方面是傳承不浪費的精神,另一方面也是希望能夠將這種美味繼續端上餐桌。
醬筍
⊙製作方法:
①麻竹筍去殼,切大塊。
②裝瓶時, 鋪一層筍塊、一層鹽與豆脯,最後加上糖與甘草片、淋米酒。封罐後等待二~三個月即完成可食用。
⊙不開封放越久的話,風味更佳。
⊙食用/料理方式:可做為配飯菜直接食用;更是蒸魚時最佳調味料。
筍乾
⊙製作方法:
①將竹筍剝殼後整支以水煮過,再將竹筍削成適當大小,以重物壓二天。
②去除水分之後再添加鹽,以曝曬的方式製成筍乾,太陽大的時候曝曬一天半,筍乾即完成。若要保存更久,也可曝曬到幾乎全乾。
⊙食用/料理方式:筍乾控肉。
竹筍是竹子的幼嫩莖稈部分,在還沒有從地底下長出來或剛長出來尚未木質化的時,可做為蔬菜食用。目前我們常食用的竹筍,包括綠竹筍、麻竹筍、桂竹筍、孟宗竹筍,其中用於製作醃漬保存的是麻竹筍與桂竹筍,盛產時農家媽媽便會加工製成可保存較久的食物,除了不浪費外,也延長了食用的期間。即使是現在食物不缺乏的時代,許多農家女性仍舊會在竹筍產季製作各種竹筍保存食品,一方面是傳承不浪費的精神,另一方面也是希望能夠將這種美味繼續端上餐桌。
醬筍
⊙製作方法:
①麻竹筍去殼,切大塊。
②裝瓶時, 鋪一層筍塊、一層鹽與豆脯,最後加上糖與甘草片、淋米酒。封罐後等待二~三個月即完成可食用。
⊙不開封放越久的話,風味更佳。
⊙食用/料理方式:可做為配飯菜直接食用;更是蒸魚時最佳調味料。
筍乾
⊙製作方法:
①將竹筍剝殼後整支以水煮過,再將竹筍削成適當大小,以重物壓二天。
②去除水分之後再添加鹽,以曝曬的方式製成筍乾,太陽大的時候曝曬一天半,筍乾即完成。若要保存更久,也可曝曬到幾乎全乾。
⊙食用/料理方式:筍乾控肉。
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6 則留言
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莊英(達人級會員)發表於 106/09/08
優
小老媽(達人級會員)發表於 106/09/08
棒
莊齡(達人級會員)發表於 106/09/08
優
小慶(達人級會員)發表於 106/09/07
good
小齡(達人級會員)發表於 106/09/07
好
齡(達人級會員)發表於 106/09/06
GOOD