全年無休‧農會員工總動員－台南縣柳營鄉農會田媽媽 - 農業知識入口網

從零開始，到年營業額上千萬元，柳營鄉田媽媽不但跌破許多人的眼鏡，連她們自己都半信半疑。不過，回首來時路，才明白「因為不甘心被看扁！」的心情，讓她們忍耐過程的煎熬，一關關闖了過來…

「一群農村婦女能有什麼能耐？」、「大概玩個一陣子就收了！搞噱頭而已啦！」台南縣柳營鄉農會田媽媽「ㄋㄋ寶」剛成立時，田媽媽們聽了不少風涼話，不過女性的韌性可不容小覷，愈是面臨困境、愈能展現韌性。從零開始，到年營業額上千萬元，不但跌破許多人的眼鏡，連田媽媽自己都半信半疑，不過，回首來時路，才明白「因為不甘心被看扁！」的心情，讓她們忍耐過程的煎熬，一關關闖了過來。

全台最大 酪農業重鎮

台南縣柳營鄉為台灣酪農業重鎮，「八翁酪農專業區」是全台規模最大的乳牛酪農區，鮮乳產量佔全台1/6，年產乳量將近5萬公噸，所產鮮乳幾乎全數繳交統一、味全、光泉等知名乳品廠。

以酪農業為主的柳營鄉，長期存在冬季乳品滯銷的問題，農會總幹事王慶隆為減少乳品滯銷的壓力，民國90年申請成立「ㄋㄋ寶」田媽媽，積極研發、生產鮮乳相關製品。「ㄋㄋ寶」剛成立時，完全由田媽媽們主導經營，從原料採購到出貨都是自己來，農會則協助行銷；但隨著銷售穩定成長，工作量超出田媽媽們所能負荷，94年發展為大田媽媽，改由農會主導，原料採購、成本分析、行銷、出貨交由農會負責，田媽媽只要專心於研發與製作即可。

隨著訂單日增，廠房空間不敷使用，「ㄋㄋ寶」至今已遷移過3個地點，現址位於柳營鄉農會旁，與休閒農業結合，搭配整體景觀設計，讓遊客可以坐在樹蔭下享用熱騰騰的包子、饅頭，以及當地限定的鮮乳、鮮乳奶茶等飲品，有興趣的話，也可以透過玻璃窗看看田媽媽們作業時俐落的身手。

不被看好 失敗中學習

「剛開始，我們很不被看好！」柳營鄉農會家政輔導員陳姿吟說，那時她與田媽媽們只有一個信念：「無論如何，一定要成功！」因此大夥兒就算做到三更半夜、就算屢屢受挫，仍堅持下去。「那時真的很辛苦，從什麼都沒有、什麼都不會，一點一滴、慢慢地摸索。」陳姿吟回憶草創時，與班員們一樣一樣產品試做，試做後送給鄰居、附近機關試吃，並詢問改善意見，反反覆覆地測試，「有時候口感對了，賣相又不佳；蒸好的饅頭冷了就塌陷；或是皺巴巴的，包子的摺痕不見了…。現在所有的一切都是從失敗中學習而來。」

「起初我們常常做到晚上11、12點，說家人沒意見不太可能，都快被趕出去了！」、「孩子大了，都覺得我們不必那麼辛苦啊！」田媽媽們沒想到從「巷仔外」走到「巷仔內」竟然這麼辛苦，有時候也會想放棄，不過冷靜下來後，還是覺得放不下。「我很喜歡玩麵粉，看麵粉發酵很有趣。」、「其實最辛苦的是指導員，要指導我們，還要陪著我們一起做。她哭，我們也跟著一起哭。」田媽媽們你一言、我一語，所描繪的，除了創業維艱的過程，更是「大家『一起』努力！」所凝聚患難與共的團隊精神。

直到現在，媽媽們走在路上，只要看到包子、饅頭店，都會買個包子或饅頭吃吃看，並交換意見；也經常找書、找資料，自我成長，希望提升功力或激發創意，雖然按照書上指示做出來的產品，不見得能成為商品，但只要透過不斷實作，慢慢摸索出其中的「眉角」，所累積的經驗值即足以成為堅強的後盾。

現場販售 結合宅急便

如今，「ㄋㄋ寶」銷售穩定，每天固定出貨，而且全年無休，除了現場販售、供應當地學校營養午餐，以及透過農會系統在台北市農會舖貨外，也結合黑貓宅配接受訂購。人力方面，田媽媽採排班制，人員由班長調配，每天至少得5~6人在場，訂購量大時，田媽媽們甚至凌晨1、2點就得上工，曾經一天工作15個小時，製作8千顆包子、饅頭，忙碌時，農會員工、包括總幹事都來支援，「總幹事常陪著我們一起做，連星期假日也不例外！」

從零開始，創造上千萬元年營業額，並維持多年不墜，產品真材實料是基石，總幹事王慶隆的支持則如樑柱，不可或缺。除了身先士卒外，並鼓勵、協助產品研發，如Q彈又富於奶香的鮮乳碗粿，就是由他發想、田媽媽們多次嘗試而誕生，不但曾獲得創意獎，且是廣受好評的長銷產品。

事實上，一項新產品的誕生頗為耗時，不論由誰發想，在確認具有可行性後，便得歷經多次試做與試吃，最後由田媽媽與農會員工投票決定是否推出試賣，而其中考量因素包括好不好吃，健康與安全性，以及不與當地酪農爭利等，曾有研發成熟的新產品準備上市，卻因酪農推出而作罷，只因總幹事「照顧農民」的堅持。

鮮奶製作 完全不加水

「ㄋㄋ寶」標榜採用當地一早現擠的鮮乳，所製作的鮮奶饅頭、包子、碗粿等產品，不必大肆宣傳，就賣得嚇嚇叫！「我們以鮮奶取代水調和麵粉，完全不加水、也不加香料，一個包子光是鮮乳的成本就要2塊錢！而所採用的麵粉，也是價格較高、口感較Q的『粉心』。」王慶隆強調，不僅標榜「鮮乳包子」、「鮮乳饅頭」如此，而是所有口味的包子、饅頭，麵皮都採用鮮乳製作。
至於「黃金饅頭」、「黃金包子」，外皮則以鮮乳及鄉內農戶種植的南瓜為原料，由於不用色素，因此每批包子的成色深淺不一；肉包餡料則採用溫體豬肉，菜包的蔬菜也費心挑選；「芝麻包子」的內餡黑芝麻為台灣生產，以小火熬煮約兩個小時逼出香味，重點是不加油，雖然光澤不夠閃閃動人，但很健康，微甜且香氣濃郁的內餡，搭配奶香四溢的麵皮，非常對味。

不僅料好實在，總幹事與田媽媽也堅持手工製作，「手是有能量的，具有手感的食物、口感就是比較好。」「按摩」麵皮時，由於每天的溫度、濕度不同，按摩的時間得憑手的感覺體會，「捏下去就知道了！」接著醒麵、發酵、再次按摩，前後約重複3次，才能使麵皮彈Q、紮實！隨後以壓麵機將麵團裡的空氣逼出，使麵皮綿密、均勻；同時，為使商品規格化與品質穩定，每份麵皮、內餡均有其標準比例，製作前都得先秤過。

堅持手工 麵團蘊藏愛

事實上，在「ㄋㄋ寶」成立2年後，就有人提出改採機械製作、以提升產量與降低人力成本的建議，不過經總幹事與主管們討論，仍決定採手工製作，一方面是顧慮口感，另一方面則希望藉此創造農村婦女工作的機會，讓每一顆包子、饅頭，都蘊藏著田媽媽愛的溫度。

工作現場中，同時進行著多種產品的製作，田媽媽們不像工廠裡的作業員，做好分工、固定幾個動作，而是忙碌地穿梭其間，但每個人、每個步驟的銜接卻顯得那麼流暢，可見9年來琢磨出的默契果然不是蓋的！將田媽媽「一手帶大」的陳姿吟看前顧後，手指頭曾被壓麵機壓到的班長停不下手邊的工作，還不時幫忙總幹事招呼客人，有空的農會員工則幫忙包裝…，一進入製作現場，沒人閒得下來。柳營鄉農會田媽媽得以成功，是匯集了眾人的力量，沒有半點僥倖。

柳營鄉農會田媽媽─ㄋㄋ寶

採訪‧攝影 / 王櫻