農學報導
在植物中創造酪蛋白,用於製作無牛奶乳酪
刊登日:113/09/30
109
文章來源 : 農業科技決策資訊平台 2024-09-30
NewMoo是一家以色列食品科技新創公司,致力於透過植物分子農業(PMF)技術推出無動物成分的酪蛋白。酪蛋白是乳酪製作的關鍵成分,佔牛奶中80%的蛋白質。傳統乳酪替代品由於缺少酪蛋白,導致難以在口感、營養和價格方面滿足消費者需求。NewMoo的目標是幫助乳酪製造商拓展市場,以吸引全球42%的彈性素食主義者。
該公司透過創新的植物分子農業方法,在單一植物中表達多種酪蛋白,這些植物經過獨特的加工過程,產生出天然不含乳糖和膽固醇的液態酪蛋白,這些無動物酪蛋白可應用於製作乳酪等乳製品,其功能和特性與動物來源的酪蛋白完全一致,包括融化溫度、延展性、香氣、味道、質地等。這代表乳酪生產工廠無需改變現有的設備或製作方式,即可直接使用無動物酪蛋白。
透過這項技術,不僅實現了減少工業化乳製品生產對牛隻的依賴,還為乳製品蛋白質提供了一個永續的來源,並在自然耕種的過程中有效進行碳封存。NewMoo開發的液態酪蛋白簡化了生產流程,因為他們利用植物種子作為天然的生物反應器,避免了使用昂貴的設備,這使得他們能夠以低成本大量生產複雜的蛋白質。
這項技術被認為是推動永續無動物乳製品未來發展的最佳途徑,不僅造福消費者,還為乳製品生產商、農民以及全球氣候帶來益處。【延伸閱讀】- 應用微藻製造植物性乳製品-純素起士
資料來源
大家覺得這篇文章
一級棒:20%
我喜歡:0%
很實用:80%
夠新奇:0%
普普啦:0%
看過這篇文章的人說
1 則留言
登入會員即可參加留言
孫*華(達人級會員)發表於 113/10/02
感謝分享!