甜椒喜溫暖乾燥氣候，種子發芽適溫25 - 30℃發育適溫25℃左右，結果適溫為20 - 25℃。甜椒對土壤適應極廣，生育期較短的地區砂質壤土較佳。一般選擇排水良好和 pH5.5 - 6.8的土壤最適宜。