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文／NOWNEWS記者邱莉萍 圖／觀光局

炎熱夏天當然不能錯過來碗愛玉冰，民眾上市場、或到超市購買愛玉凍，DIY製冰既健康又熱量低，比寒天的8大卡還要低；然而，如今市面上吃到的「愛玉冰」卻未必是真的，很可能會遇到「假愛玉凍」的陷阱喔！

冰涼的愛玉凍是絕佳消暑聖品，苗栗農改場表示，目前愛玉子每百公克市價約落在100至300元不等，約可製成4至6公升的愛玉凍，且熱量僅有2大卡，比寒天的8大卡還要低。

愛玉子瘦果經搓洗後會釋出果膠，與水中的鈣離子鍵形成愛玉凍；天然的愛玉凍在製成的3小時後，會逐漸縮小並析出水分；但一般市面上販售多會添加少許的洋菜，減緩愛玉凍的出水速度，或是添加澱粉及色素調和混充「假愛玉凍」。

爲了讓民衆能夠安心吃到最消暑的天然愛玉冰，農委會苗栗區農業改良場以4招要點辨識真假愛玉凍：

第一招：「望」(肉眼觀察)
在家DIY做愛玉凍的過程中，會搓出瘦果種皮和花被等物質，因此天然愛玉凍會含有紅褐色的細絲、呈混濁狀，若長時間放置便會有出水的現象；從肉眼看起來清澈透明的凍體，就可能是假的愛玉凍。

第二招：「炆」(滾水加熱)
將愛玉凍放入滾水中「炆」煮5分鐘，不會溶解就是天然愛玉凍。

第三招：「凝」(凝固測試)
若將愛玉凍放進微波溶解後，天然的愛玉凍一旦溶解後就不會再凝固，而假愛玉凍則相反。

第四招：「切」(品嘗口感)
不妨將買回來的愛玉凍切來吃吃看，若是天然愛玉凍，其口感偏軟Q，而假愛玉凍的口感則會偏脆。