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大蒜是蔥科草本植物，為國人重要調味佐料蔬菜，台灣各地栽培的大蒜品種，依生態特性，可分為硬骨與軟骨二類。硬骨蒜主要供採收蒜頭用。軟骨蒜莖葉較柔軟，主要供收獲青蒜用。

山葵又名哇沙米、芥末，屬十字花科多年生草本植物，原產中國、日本，尤其日本已有千年以上的栽種歷史。日據時代日本人引進台灣阿里山大量栽培，再回銷日本。直到今天，從嘉義竹崎鄉奮起湖到海拔２千公尺以上的阿里山都還有大量栽植。 山葵必須在疏林下的半遮陰地區，清潔乾淨的水源之下，始能培育生長。阿里山地區生產的山葵，是台灣品質最好的山葵，其特有的香味及辛辣味來源為芥子油，可促進食慾、幫助消化、協助腸內維他命C的穩定、亦有極強的殺菌力、可殺死霍亂菌、防...

為十字花科、蕓苔屬，一或二年生草本植物，生長初期葉片向外散開伸展，中期葉片向內被捲縮，後期結成球狀，有全結球與半結球二型。