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自由時報健康頻道／綜合報導

圖片/「鮮享農YA - 農糧署」臉書

愛玉、仙草是夏天常見的冰品配料，1碗愛玉冰、仙草冰端上桌大快朵頤，立刻輕涼解熱。農糧署也在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文分享製作愛玉、仙草凍的製作秘訣。

農糧署表示，愛玉屬於雌雄異株植物，由愛玉小蜂穿梭公母愛玉協助授粉，採收瘦果果實後經清洗、削皮、烘乾，延長保存期限，放入含鈣離子的冷開水中搓洗約5~10分鐘，便會凝結成凍，靜置後可搭配檸檬汁或糖水享用。

為何要用含鈣離子的水？食藥署曾指出，以愛玉籽自製愛玉時，建議使用煮沸放涼後的自來水，避免RO逆滲透的水，以免缺少雙價陽離子（如鈣離子）導致愛玉無法凝結。此外，搓洗愛玉時注意手部清潔、動作輕柔，避免瘦果中分解果膠的酵素滲出作用，讓愛玉提早離水或無法成型。

至於另外一款夏季消暑好滋味仙草，農糧署說，仙草從種植到採收約需半年時間，而且要連莖帶葉採收，經過日曬、風乾，並存放半年以上，草菁味退去，才適合熬煮成汁。仙草熬煮後會產生膠質、冷卻凝結成凍，過程加入太白粉、地瓜粉等澱粉，冷卻後更易成形，變成市面上常見的仙草凍。

食藥署呼籲，購買時以能當次吃完的小份量為主，若需冷藏不要超過2天，冷藏時也要密封加蓋並置於最上層，以免被其他食材污染。