英名： Bamboo shoot

　　台灣地處亞熱帶，海拔高低差異大，環境極適合竹類栽培。竹屬禾本科，竹亞科，為多年常綠植物，每年３、４月開始地下莖長出嫩芽即為竹筍，竹筍為低熱量的粗纖維食物，可幫助消化，含有維生素B1、B2、蛋白質及脂質等，營養價值高，無農藥殘留問題，是極佳的健康食品。

　　竹筍為長期作物，主要以無性分株繁殖，收穫期長，尤其台灣夏季蔬菜常因豪而產量銷減，竹筍正可補充夏季蔬菜之不足，因此價格穩定，是夏季主要蔬菜之一，頗受市場歡迎。我國農政及農技單位自民國69年起，開始輔導竹筍產銷，目前全台栽培面積約3萬公頃，過去竹的管２理粗放，病害少，但隨著栽培面積增加，病蟲害種類逐漸增多，尤其多年生的栽培園，生長茂密，通風不足，陽光照射不足，往往成為病蟲害的溫床。

　　現有竹之種類分屬於15屬40種3變種及10個栽培品種，但適合於經濟栽培生產竹筍的種類有叢生竹類的麻竹（Dendrocalamus latifloxus Munro），荖濃巨竹（D. giganteus (Wall) Munro），綠竹（Bambusa oldhami Munro），烏腳綠竹（B. edulis (Odashima) Keng），竹變（B. beecheyana Munro var. pubescens (Li) Lin），及散生竹類的孟宗竹（Phyllostachys pubescens Mazel），桂竹（P. makinoi Hayata）及石竹（P. lithophila Hayata）等八種。在臺灣拔較低處，高溫多濕，適合叢生竹類生長；北部中海拔(500～1,160公尺)及中南部中海拔(500～1,640公尺)地區，適於散廣於南部低海拔地區、巨竹主要分布在台中縣市，雲林及嘉縣低海拔區也有零星栽培。烏腳綠竹特產於北部士林及桃園低海拔區。孟宗竹以南投縣最多，則次分別為嘉義縣及雲林縣。桂竹在中部與南部最多，北部與東部次之。石竹則特產於中、北部。，栽培品　種中除竹變及巨竹為國外引進品種外，其餘均原產於中國大陸及台灣，迄今尚未有品種改良或新品種的育成。在田間偶而會發現有形態上的差異，如麻竹或硬枝麻竹是栽培理方式不同而引起，並非遺傳的差異，其他的變種如美濃麻竹尚無資料。綠竹，烏腳綠竹及竹變等尚未發現變種，亦未發現有不同品系存在。

　　植物保護技術專刊系列3(竹筍篇)，P1